Étape 1
Mettre le moule Elipse sur la plaque perforée.
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie et réserver.
Dans un cul de poule mettre les céréales (Riz souflé) , les pignons de pins. Ajouter la vanille et la fleur de sel.
Ajouter le chocolat fondu tiède ( pour ne pas ramollir les céréales).
Mélanger pour bien enrober les céréales de chocolat.
Déposer cette préparation dans le fond du moule. Bien tasser avec la petite spatule coudée.
Mettre au frais environ 30 minutes pour figer le chocolat.
Démouler, réserver aux frais et bien laver le moule.

Étape 2

Étape 1
Mettre le moule ellipse sur la plaque perforée.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Réhydrater les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud et bien mélanger.
Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer jusqu'à la nappe pour faire épaissir la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine.
Pendant ce temps, mixer les spéculoos. Ajouter la crème tiède aux spéculoos et mixer le tout pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser dans un cul de poule et laisser refroidir à 20°. (Vous pouvez faire un bain marie de glaçons pour accélérer le refroidissement).
Monter la crème fraîche en chantilly.
Quand la crème aux spéculoos à atteint 20 ° incorporez délicatement la crème chantilly.
Déposer la frise oursons sur le plan de travail.
Prélever une cuillerée de mousse dans un bol et y ajouter qq gouttes d'extrait de café pour colorer et ainsi obtenir un contraste de couleur.
A l'aide de la spatule coudée, incruster cette mousse dans les reliefs de la frise. Bien essuyer les débordement.
Mettre délicatement la frise dans le moule ellipse, décor vers l'intérieur du moule et têtes vers le bas. La frise étant prévue pour le moule rond, elle est un peu trop longue' pour ce moule, il est donc normal qu'elle se chevauche!
Remplir le moule avec la mousse aux spéculoos .
Si besoin, laisser prendre quelques minutes au frais avant de déposer le palet croustillant.
Mettre au congélateur plusieurs heures. Il faut que l'entremet soit congelé à coeur pour un démoulage parfait.
Sortir le moule du congélateur, le retourner sur le plat de service.
Retirer d'abord le moule et ensuite décrocher doucement la frise pour laisser apparaître une jolie farandole d'oursons et de sapins.