Les Boules Mystère ! ( sphères 3D )

nathalie18110
Nathalie Igorra
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Les Boules Mystère ! ( sphères 3D )Recette créée le mercredi 22 novembre 2017 à 22h04

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

31 min 30 s

CUISSON

25 min

Caramel Beurre Salé (adapté d'après la recette de Nadège)

Ingredients
170 gramme(s) de cassonnade

170 gramme(s) de cassonnade

120 gramme(s) + 800 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) + 800 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de  beurre salé

50 gramme(s) de beurre salé

170 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

170 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

3 goutte(s) de produit vaiselle

3 goutte(s) de produit vaiselle

4 étapes
1
Intégrer les différents ingrédients.
ICK 8 min - 140 °C - vit 2
10 min      
140 °C      
2      
2
Ajoutez la crème.
ICK 3 min - 140°C - vit 2
Transvasez le caramel dans un bocal et réservez.
5 min      
140 °C      
2      
3
Nettoyage du bol, étape programmée
ICK 2 min - 120° C - vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
120 °C      
3      
4
ICK Turbo 3 fois
Puis rincez le bol à l'eau claire.

Nectar de pommes (Maike)

Ingredients
900 gramme(s) d'eau

900 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de sucre.

100 gramme(s) de sucre.

3  pommes

3 pommes

1 jus de citron

1 jus de citron

3 étapes
1
Chauffez l'eau et le sucre.
ICK 10 min - 90°C - vit 2
10 min      
90 °C      
2      
2
Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le coupe pomme; ainsi que le jus de citron.
ICK 10 sec - vit 5
10 s      
5      
3
Mixez 5 fois en fonction turbo.
Filtrez votre préparation avec l'entonnoir tamis et récupérez la pulpe pour une autre préparation.
Réservez votre nectar pour l'utiliser lors du dressage.
En conservant la pulpe avec Be Save vous pourrez la garder aussi savoureuse qu'au premier jour.
Rincez simplement votre bol à l'eau claire et enchaînez sur le biscuit.

Biscuit (adapté d'après la recette de Sylvie)

Ingredients
80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

5 oeuf(s)

5 oeuf(s)

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de crème fraîche épaisse légère,

160 gramme(s) de crème fraîche épaisse légère,

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de Maïzena

130 gramme(s) de Maïzena

1 sachet(s) de  levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez le four à 180°C et placez vos empreintes sphères 3D sur une plaque alu.
Posez un petit récipient sur le bol fermé de l'ICK et pesez le beurre. Faites le fondre au micro-ondes.
2
Fixez le fouet à l'intérieur du bol et blanchissez le sucre et les oeufs.
ICK 3 min - vit 4
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
3
Intégrez la crème et le beurre fondu et mélangez délicatement.
ICK 20 sec - vit 3
Retirez le fouet
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez.
ICK 1 min - vit 4.
Préparez une poche à douille (verte) avec une douille moyen calibre et garnissez-là de préparation.
Répartissez la pâte dans vos sphères (moitié) et faites cuire 25 min à 180°C.
A mi cuisson, recouvrir d'une toile de cuisson (toile SILPAT) et d'une plaque alu.
Après cuisson laissez refroidir env 5 min avant de démouler.
1 min      
4      

Chantilly caramel

Ingredients
160 gramme(s) de  de  crême liquide 30 % de matière grasse

160 gramme(s) de de crême liquide 30 % de matière grasse

2 c.à.s de mascarpone

2 c.à.s de mascarpone

3 c.à.s de sauce caramel beurre salé

3 c.à.s de sauce caramel beurre salé

1 étape
1
Placez un cul de poule, sur le bol de l'ICK et y placer la crème liquide entière bien froide et le mascarpone bien froid aussi, ainsi que les fouets d'un batteur électrique. Réservez au congélateur quelques minutes. Préparez une poche à douille avec une douille cannelé. A l'aide d'un batteur électrique fouettez vos ingrédients jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Ajoutez le caramel et fouettez à nouveau pour avoir une chantilly caramel Garnissez-en votre poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Dressage + Décor

Ingredients
3 pommes

3 pommes

2 c.à.s de caramel beurre salé

2 c.à.s de caramel beurre salé

 qs de nectar de pommes

qs de nectar de pommes

 qs de calvados

qs de calvados

 qs de billes croustillantes caramel

qs de billes croustillantes caramel

2 étapes
1
Épluchez les pommes et les couper avec le coupe pomme. Puis coupez-les une par une en brunoise avec le Tornado. Mélangez-les avec le caramel et réservez le tout.
2
Démoulez délicatement les boules et coupez la partie de biscuit qui à dépassé. Creusez chaque boule délicatement avec une cuillère parisienne.
Imbibez les boules avec le nectar de pommes pour les enfants et avec un mélange nectar + calva pour les adultes. Placez les sur 2 plateaux bien distinct pour ne pas les confondre ....
Garnissez chaque boule avec le mélange pomme caramel et dressez sur le dessus la chantilly caramel.
Pour finir la déco dispersez des billes croustillantes caramel (boutique Guy Demarle) sur la chantilly. Réservez au frais jusqu'à la dégustation !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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1 commentaires
edithcuisine53410
edithcuisine53410

bonjour,
excusez moi quel est vraiment le temps à respecter pour le caramel... vous avez écrit 8 mais programmé 10min et puis 3 mais programmé 5min... pouvez vous me confirmer le bon temps s'il vous plait?