Placerle moule rectangulaire sur une plaque perforée
Préchauffer le four à 210°C
Couper les courgettes et les aubergines dans la longueur, en tranches de 0,5cm d'épaisseur environ ( position 2 sur la mandoline)
Couper les poivrons en grosses lanières et les oignons en rondelles fines.
Disposer tous les légumes dans le moule rectangulaire
Arroser avec l'huile d'olive, assaisonner avec sel, poivre et une dose généreuse d'herbes de Provence.
Mélanger soigneusement et cuire 35 minutes à 210°C en mélangeant à nouveau à mi-cuisson.

Ces légumes sont excellents:
- chauds avec un osso bucco, un barbecue ou dans un petit sandwich à base de pain pita +feta et/ou jambon italien
- froids en salade avec un peu de vinaigrette au balsamique.

Remarque: Si vous n'aimez pas l'amertume du poivron (surtout s'ils sont verts) ou de l'aubergine, vous pouvez ajouter 1 Cs rase de sucre dans votre assaisonnement, cela retirera l'amertume de ces légumes.