Préchauffez le four à 180°. Déposez la toile de cuisson ronde sur la plaque perforée . Montez les blancs en neige avec les 30 grammes de sucre. Puis incorporez le mélange amandes, sucre glace, et farine. Répartir le tout a l'aide de la poche à poche sur un diamètre de 20 cm. Faire cuire 15 minutes à 180°

Pour le croustillant, réduire en miettes les gavottes, faire fondre les 15 grammes de chocolat au bain marie, ajoutez 125 grammes de praliné, mélangez puis incorporez les gavottes. Répartir cette masse sur le fond cuit et refroidi.

Pour la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, versez le lait dessus, lissez au fouet. Montez la crème en chantilly, puis ajoutez au chocolat fondu.

Pour le montage, Garnir le moule Flower, avec de la mousse au chocolat , déposez par-dessus le fond avec le croustillant au praliné. Laissez au congélateur au moins 8 heures avant de démouler .