Délicieux royal

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Angèle HURTARD
Conseillère Guy Demarle
Délicieux royal Recette créée le mardi 28 septembre 2021 à 15h26

PRÊT EN

4 h
Accessible
6 pers.
Moyen
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Royal Chocolat

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre roux

15 gramme(s) de sucre roux

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de poudre d'amandes

65 gramme(s) de poudre d'amandes

65 gramme(s) de sucre glace

65 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de gavottes

100 gramme(s) de gavottes

20 gramme(s) de chocolat au lait

20 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de praliné

200 gramme(s) de praliné

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de chocolat noir

200 gramme(s) de chocolat noir

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Étape 1 :
Biscuit Royal

Préchauffer le four à 210 °C
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.
Placez votre Silpat sur la plaque perforée.
Versez la pate et l'étalez avec le racloir de la taille de votre
soupoudrez le dessus de sucre glace.
Faire cuire 12 minutes à 210 °C

découper des formes de biscuit de la taille du moule
2
Étape 2 :
Croustillant Praliné

Réduire les gavottes en miettes
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées
Mélangez directement
3
Étape 3 :

Mousse au chocolat noir

Faire tièdir le lait
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tièdi dessus.
Lissez au fouet.
Vérifiez la température de l'appareil elle doit se situer entre 25 et 30 °C maximum.
Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-là en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélangez bien
4
Étape 5 :
Montage

Versez la mousse dans le moule lounge
lissez à la spatule coudée

une fois la mousse congelée, répartissez le praliné dessus et terminez par le biscuit royal

mettre au congélateur pour 3h minimum
puis demouler
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Silpat 41,9 cm x 29,5 cm
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  • Moule Lounges FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Spatule coudée Exoglass

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