Étape 1 : le biscuit Préchauffez le four à 200°C et posez l’empreinte sur la plaque alu. Battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Incorporez délicatement le mélange farine à la spatule haute température. Versez cette préparation sur le puis étalez à la spatule inox en prenant appui sur les bords. Faites cuire 8 à 10 mn (le biscuit doit rester blond). Démoulez quelques minutes après cuisson. Après refroidissement coupez-le en 2 en vous servant du cadre inox.

Étape 2 : la crème et le montage

Placez le cadre inox sur le plateau en bambou et posez la moitié d’un biscuit à l'intérieur et imbibez-le d'un sirop de sucre ou d'alcool de framboise.
Coupez les fraises en deux et posez-les autour du cadre.
Répartir la moitié des fraises restantes coupées en petits morceaux sur le biscuit.
Battez la crème, mascarpone et sucre en chantilly dans le cul de poule. Cette masse doit être relativement ferme mais ne doit pas se transformer en "beurre".
Répartir cette préparation dans le cadre et lissez avec la spatule inox coudée puis mettre le 2ème biscuit (coupé un peu plus petit pour qu'il intègre bien dans le cadre) et recommencer l’opération fraises/crème.
Finir avec un cannage à la douille chemin de fer ou lisser et décorer avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
Placez au frigo 2 h et au moment de servir enlever le cadre.

Bon appétit

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