Le gâteau basque de mon enfance

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Le gâteau basque de mon enfanceRecette créée le lundi 28 août 2017 à 17h09

PRÊT EN

22 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

4
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TEMPS ROBOT

19 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

45 min

Réalisez la première pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

5 étapes
1
Versez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez 160 g de farine, 80 g de beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez 2 jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Petrissage :    
15 s      

Recommencez afin de réaliser la seconde pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

5 étapes
1
Versez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez 160 g de farine, 80 g de beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez 2 jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Petrissage :    
15 s      

Réalisez la crème :

Ingredients
500 gramme(s) de de lait entier

500 gramme(s) de de lait entier

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille fendue et grattée

1 gousse(s) de vanille fendue et grattée

2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de de rhum

20 gramme(s) de de rhum

3 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le Rhum.
Programmez 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
13 min      
110 °C      
3      
2
Ajoutez le Rhum puis mélangez 30 secondes, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
3
Transvasez la crème dans un petit cul-de-poule, filmez au contact et réservez la crème au réfrigérateur.
Elle devra être froide quand vous la déposerez sur le fond de pâte.


Montage :

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

4 étapes
1
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
2
Sur un roul'pat, étalez un des deux pâtons en un cercle du diamètre du moule augmenté de 2 cm afin que la pâte remonte tout autour du moule.
Enroulez le disque de pâte autour du rouleau puis déposez-le dans le moule posé au préalable sur une plaque aluminium perforée.
3
Versez la crème froide au centre et répartissez-la jusqu’à 2 cm du bord.
Étalez l'autre pâton en un cercle du diamètre du moule augmenté de 1 cm cette fois.
Enroulez le disque de pâte autour du rouleau puis déposez-le dans le moule par-dessus la crème.
Faites bien adhérer les deux fonds de pâtes entre eux.
4
Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 CS d'eau à l'aide d'une cuillère magique.
Badigeonnez le dessus du gâteau au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Faites quelques croisillons à l'aide d'un couteau d'office.
Enfournez 45 mn jusqu’à obtenir une belle couleur.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Dégusté le lendemain, le gâteau basque est encore meilleur !
Bon appétit !

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4 commentaires
raksha_83
Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Ce gâteau a plu à toute la famille.
J’ai juste réduit le temps de cuisson à 8mn car elle était déjà bien épaisse.😉

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Stéphanie,

Je pense que vous parlez de la cuisson de la crème pâtissière?
Attention, une crème pâtissière réalisée avec de la farine doit cuire pendant 10 mn à partir de l'ébullition d'où le temps programmé.
Qu'elle soit épaisse ne signifie pas qu'elle soit totalement cuite.
Il faut vraiment garder ce temps de cuisson.
Une crème insuffisamment cuite a un goût de farine crue en bouche assez désagréable.
Le fouet est d'ailleurs là pour éviter que la crème n'accroche autour du bol.
Pour cette recette, comme le gâteau, va encore cuire au four, cela n'est pas gênant que vous ayez réduit le temps car elle va cuire suffisamment longtemps pour terminer la cuisson de votre crème.
Je préfère tout de même, toujours programmer mes recettes en tenant compte de ce paramètre (le temps de cuisson de 10 mn à partir de l'ébullition) afin d'éviter une crème insuffisamment cuite pour une crème pâtissière que l'on mettrait dans un fraisier par exemple ou des éclairs pour lesquels il n'y a plus de cuisson ensuite.

mumulafee
mumulafee

Délicieux

Délicieux merci pour cette recette

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Je vous remercie. C'est un gâteau que je faisais régulièrement, adolescente, le dimanche après-midi...ce jour-là, je pouvais envahir la cuisine familiale et m'essayer à la pâtisserie.