Le gâteau basque de mon enfance

i-Cook'in
Le gâteau basque de mon enfanceRecette créée le lundi 28 août 2017 à 17h09
22 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

22 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

6
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TEMPS ROBOT

19 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

45 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Tarte Cannelée OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pinceau silicone
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  • Réalisez la première pâte sablée :

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    160 gramme(s)  farine

    160 gramme(s) farine

    80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

    80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    2  jaunes d'œufs

    2 jaunes d'œufs

    5 étapes
    1
    Versez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    10      
    2
    Enlevez le panier inox puis ajoutez 160 g de farine, 80 g de beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
    45 s      
    4      
    3
    Ajoutez 2 jaunes par l'orifice.
    Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
    Rissoler :    
    45 s      
    4
    Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
    La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
    Petrissage :    
    1 min 15 s      
    5
    Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
    Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
    Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
    Petrissage :    
    15 s      

    Recommencez afin de réaliser la seconde pâte sablée :

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    160 gramme(s)  farine

    160 gramme(s) farine

    80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

    80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    2  jaunes d'œufs

    2 jaunes d'œufs

    5 étapes
    1
    Versez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    10      
    2
    Enlevez le panier inox puis ajoutez 160 g de farine, 80 g de beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
    45 s      
    4      
    3
    Ajoutez 2 jaunes par l'orifice.
    Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
    Rissoler :    
    45 s      
    4
    Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
    La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
    Petrissage :    
    1 min 15 s      
    5
    Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
    Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
    Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
    Petrissage :    
    15 s      

    Réalisez la crème :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de de lait entier

    500 gramme(s) de de lait entier

    120 gramme(s)  sucre

    120 gramme(s) sucre

    1 gousse(s)  vanille fendue et grattée

    1 gousse(s) vanille fendue et grattée

    2 oeufs

    2 oeufs

    50 gramme(s)  farine

    50 gramme(s) farine

    20 gramme(s) de de rhum

    20 gramme(s) de de rhum

    3 étapes
    1
    Fixez le fouet sur les lames.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le Rhum.
    Programmez 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    13 min      
    110 °C      
    3      
    2
    Ajoutez le Rhum puis mélangez 30 secondes, vitesse 4.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    4      
    3
    Transvasez la crème dans un petit cul-de-poule, filmez au contact et réservez la crème au réfrigérateur.
    Elle devra être froide quand vous la déposerez sur le fond de pâte.


    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    4 étapes
    1
    Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
    2
    Sur un roul'pat, étalez un des deux pâtons en un cercle du diamètre du moule augmenté de 2 cm afin que la pâte remonte tout autour du moule.
    Enroulez le disque de pâte autour du rouleau puis déposez-le dans le moule posé au préalable sur une plaque aluminium perforée.
    3
    Versez la crème froide au centre et répartissez-la jusqu’à 2 cm du bord.
    Étalez l'autre pâton en un cercle du diamètre du moule augmenté de 1 cm cette fois.
    Enroulez le disque de pâte autour du rouleau puis déposez-le dans le moule par-dessus la crème.
    Faites bien adhérer les deux fonds de pâtes entre eux.
    4
    Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 CS d'eau à l'aide d'une cuillère magique.
    Badigeonnez le dessus du gâteau au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
    Faites quelques croisillons à l'aide d'un couteau d'office.
    Enfournez 45 mn jusqu’à obtenir une belle couleur.
    Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
    Dégusté le lendemain, le gâteau basque est encore meilleur !
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    6 commentaires
    myange40
    myange40

    Bonjour Martine je suis une férue de vos recettes et j'en utilise beaucoup .par contre je viens de faire ce gâteau basque (étant du coin😁 ) bien entendu j'ai voulu l'essayer. à ma grande surprise j'ai vu que dans votre crème pâtissière vous n'avez pas ajouté de la poudre d'amande . Or ,un vrai gâteau basque à de la poudre d'amande !! j'ai donc rajouté 35 g de poudre d'amande et 35 gm de poudre de flan ce qui fait partie de la vraie recette du gâteau basque.sinon tout le reste est très Bon.

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Marie-Ange, oui je précise bien que c'est le gâteau basque de mon enfance...j'avais une dizaine d'années à cette époque et je réalisais ce gâteau le dimanche après-midi car j'avais accès à la cuisine.
    Ce n'était certainement pas la vraie recette (j'avais dû la prendre sur un livre de recettes quelconque) mais c'est bien celle-ci que je pratiquais...
    La prochaine fois, je rajouterai la poudre d'amandes, promis!!

    raksha_83
    raksha_83

    Délicieux

    Ce gâteau a plu à toute la famille.
    J’ai juste réduit le temps de cuisson à 8mn car elle était déjà bien épaisse.😉

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Stéphanie,

    Je pense que vous parlez de la cuisson de la crème pâtissière?
    Attention, une crème pâtissière réalisée avec de la farine doit cuire pendant 10 mn à partir de l'ébullition d'où le temps programmé.
    Qu'elle soit épaisse ne signifie pas qu'elle soit totalement cuite.
    Il faut vraiment garder ce temps de cuisson.
    Une crème insuffisamment cuite a un goût de farine crue en bouche assez désagréable.
    Le fouet est d'ailleurs là pour éviter que la crème n'accroche autour du bol.
    Pour cette recette, comme le gâteau, va encore cuire au four, cela n'est pas gênant que vous ayez réduit le temps car elle va cuire suffisamment longtemps pour terminer la cuisson de votre crème.
    Je préfère tout de même, toujours programmer mes recettes en tenant compte de ce paramètre (le temps de cuisson de 10 mn à partir de l'ébullition) afin d'éviter une crème insuffisamment cuite pour une crème pâtissière que l'on mettrait dans un fraisier par exemple ou des éclairs pour lesquels il n'y a plus de cuisson ensuite.

    mumulafee
    mumulafee

    Délicieux

    Délicieux merci pour cette recette

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Je vous remercie. C'est un gâteau que je faisais régulièrement, adolescente, le dimanche après-midi...ce jour-là, je pouvais envahir la cuisine familiale et m'essayer à la pâtisserie.

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