Mini tartelettes aux reines-claudes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini tartelettes aux reines-claudesRecette créée le dimanche 17 septembre 2017 à 06h34

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

12 min

CUISSON

10 min

REPOS

30 min

Réalisation du crémeux :

Ingredients
150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

150 gramme(s) de prunes reine claude

150 gramme(s) de prunes reine claude

3 oeufs

3 oeufs

 le sucre mixé et réservé

le sucre mixé et réservé

1 c.à.s de calvados

1 c.à.s de calvados

6 étapes
1
Dans le bol du cook'in propre et sec, versez le sucre, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Dans le bol, mettez les prunes dénouyautées et lavées au préalble, posez le panier inox par-dessus et mixez 20 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
10      
3
Enlevez le panier inox.
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez les œufs et le sucre réservé puis fouettez 5 mn, 80 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
80 °C      
4      
4
A la sonnerie, programmez 4 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
3      
5
Ajoutez le Calvados et mélangez 20 secondes, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
6
Transvasez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle soit froide quand vous la mettrez dans les fonds de tartelettes.

Réalisation de la pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de  de sucre semoule

80 gramme(s) de de sucre semoule

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

 le sucre mixé et réservé

le sucre mixé et réservé

6 étapes
1
Versez le sucre dans le bol propre et sec, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez dans un cul-de-poule.

Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
3
Raclez les bords du bol.
Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice.
Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
30 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
45 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Petrissage :    
15 s      
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur.
Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm.
Ne piquez pas la pâte.
Posez les disques sur les empreintes mince pies posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée.
Posez par-dessus une toile SILPAT dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler.
Enfournez 10 mn.
Surveillez bien la cuisson.
Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Montage :

Ingredients
10 prunes reine claude

10 prunes reine claude

3 c.à.s de Gelée de Pommes

3 c.à.s de Gelée de Pommes

1 étape
1
Quand les fonds auront refroidis, répartissez le crémeux dans ceux-ci.
Posez au centre une demie reine-claude.
Badigeonnez-les avec de la gelée de pommes ou de coings.
Servez.
Bon appétit !

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