Étape 1 : Réaliser le croustillant praliné

1- Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.

2- Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faite-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur.

Étape 2 : La coque

1- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34-35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

2- Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

3- Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez une nouvelle couche.

Étape 3 : La mousse au chocolat noir

1- Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer le chocolat. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

2- Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Étape 4 : La mousse au chocolat blanc

1- Hydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

2- Faites bouillir 60g de crème puis la verser sur le chocolat blanc et mélangez au fouet pour le faire fondre.

3- Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

4- Montez les 150g de crème jusqu'à obtention d'une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.

5- Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au congélateur 2 heures avant de démouler.