nid de mousse 3 chocolats de pâques

mariebydemarle
Marie CABFELER
Conseillère Guy Demarle
nid de mousse 3 chocolats de pâquesRecette créée le mardi 6 avril 2021 à 08h00

PRÊT EN

4 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

REPOS

3 h

Préparation 1 les 3 mousses

Ingredients
230 gramme(s) de chocolat noir

230 gramme(s) de chocolat noir

230 gramme(s) de chocolat au lait

230 gramme(s) de chocolat au lait

230 gramme(s) de chocolat blanc

230 gramme(s) de chocolat blanc

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) de lait

330 gramme(s) de lait

6 feuille(s) de gélatine

6 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
Étape 1
3 préparations mais même procédé pour les 3 chocolats:

-réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide au moins 15 minutes

-mettre le chocolat (d'abord noir puis au lait et on finit par le blanc) dans le cul de poule avec 110 g de lait puis placer le cul de poule au bain-marie pour le faire fondre le chocolat dans le lait.

-au même moment, monter 200 g de crème liquide en chantilly assez ferme.

-une fois le chocolat et le lait fondu, placer le cul de poule sur son support (attention à ne pas se brûler) et ajouter les 2 feuilles de gélatine réhydratée et essorée et mélanger avec le fouet.
continuer de le mélanger avec la spatule haute température le temps qui la chantilly se termine.
cela va servir a le refroidir.

-une fois la chantilly bien montée, intégrer la au chocolat fondu avec la spatule double embout.

-verser dans le moule couronne torsadée

-mettre au frais 1h

*effectuer donc cette étape pour le chocolat au lait puis le chocolat blanc avec les mêmes quantité de lait et de crème et de gélatine en laissant bien 1h au frais entre chaque chocolat

Préparation 2 le croustillant praliné

Ingredients
150 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

150 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

200 gramme(s) de praliné

200 gramme(s) de praliné

30 gramme(s) de beurre de cacao

30 gramme(s) de beurre de cacao

1 étape
1
Étape 1

-emietter dans le cul de poule les crêpes dentelle et résever.

-faire fondre le beurre de cacao et le praliné au bain-marie dans le cul de poule et mélangeant avec la spatule haute température.

-verser le praliné fondu sur les crêpes dentelles et mélangeant délicatement ave la spatule double embout.*

-ajouter le croustillant praliné sur le chocolat blanc (après 1h au frais) et l'étaler à l'aide de la petite spatule coudée

-filmer au contact et placer au congélateur toute la nuit (ou jusqu'au jour de la dégustation) sortir le matin pour une dégustation dans la journée.

Préparation 3 décoration

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

 fritures au chocolat

fritures au chocolat

 poule en chocolat

poule en chocolat

1 étape
1
Étape 1

- faire fondre le chocolat dans le bol micro-ondable, puis verser le sur la couronne juste démoulée pour napper.

-ajouter les fritures (maison), ou autres gourmandises et déposer la poule en chocolat sur son nid

bonne dégustation...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Couronne Torsadée FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm

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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule haute température 35 cm

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  • Spatule double embout - Gris Anthracite
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Maryse - Nettoie fouet
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