Layer cake KinderRecette créée le dimanche 25 septembre 2022 à 09h49

PRÊT EN

4 h
Accessible
12 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

1 h

REPOS

12 h

Chiffon cake - à faire la veille

IngredientsListe de courses
6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de farine

300 gramme(s) de farine

11 gramme(s) de levure chimique

11 gramme(s) de levure chimique

200 millilitre(s) de lait

200 millilitre(s) de lait

120 millilitre(s) d'huile de tournesol

120 millilitre(s) d'huile de tournesol

460 gramme(s) de beurre doux

460 gramme(s) de beurre doux

2 étapes
1
1. Préchauffer le four à 150 chaleur tournante et placer la grille dans la partie la plus basse du four.

2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige et réserver.

3. Fouetter les jaunes, l’huile et le lait pour obtenir un mélange homogène.

2. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélanger un fouet pour obtenir une préparation lisse et sans grumeau.

3. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige.

4. Verser la pâte dans un moule PME de 18 cm de largeur (sans le beurrer ni le fariner) et faire cuire environ 1h10. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

5. Une fois cuit, retourner le chiffon cake sur une grille et laisser le TOTALEMENT refroidir à L’ENVERS avant de le démouler. Aidez vous d'une mini spatule coudée pour démouler en la passant tout autour du gâteau.

Note: je fais le gâteau la veille pour le lendemain en le laissant refroidir toute la nuit à l'envers. Une fois démoulé, je le filme et je le conserve au frigo.
2
Sortir votre beurre du frigo et le laisser toute la nuit à température ambiante pour pouvoir l'utiliser pour la crème au beurre le lendemain.

Prendre du beurre doux 82% de matière grasse.

Ganache montée Kinder Maxi - à commencer la veille

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

225 gramme(s) de kinder maxi

225 gramme(s) de kinder maxi

2 étapes
1
1. Dans une casserole, commencez par faire chauffer 150g de crème liquide. Attention, prenez bien de la crème entière, donc minimum 30% de matières grasse.

2. Faites fondre les Kinder maxi et les mettre dans un grand bol.

3. Versez la crème chaude sur les Kinder fondus, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Ajoutez le reste de crème froide (300g).

5. Mélangez bien jusqu'à avoir une crème homogène. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.
2
Le lendemain, battez votre crème au robot à vitesse moyenne pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle doit bien se tenir, comme une chantilly.

Attention, à ne pas mettre le robot trop fort, sinon la crème va grainer.

Crème au beurre meringue suisse (Sarah Hariz)

IngredientsListe de courses
460 gramme(s) de beurre doux

460 gramme(s) de beurre doux

8 blanc(s) d’œuf(s)

8 blanc(s) d’œuf(s)

260 gramme(s) de sucre

260 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de vanille

1 c.à.c de vanille

20 gramme(s) de chocolat noir

20 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
1. Fouetter sans vous arrêter le sucre et les blancs sur un bain marie jusqu'à obtenir la température de 60 degrés.

2. Quand la température est atteinte, placer le bol du robot et battre vitesse maximum pendant environ 10 min. La meringue doit tripler de volume et être bien ferme et brillante. Le bol du robot doit être presque froid.

3. Ajouter petit à petit le beurre mou (que vous avez sorti la veille du frigo) coupé en morceau.

4. Ajouter la vanille et fouetter à nouveau.

5. Remplacer le fouet par la feuille du robot et battre encore 5-10 min à vitesse 1.

6. Conserver la crème au beurre à température ambiante.

Montage du gâteau

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de kinder maxi

50 gramme(s) de kinder maxi

3 étapes
1
Si besoin, couper la tête du chiffon cake pour que le gâteau soit bien plat.

A l'aide du couteau à génoise, couper le gâteau en 3, pour obtenir 3 disques de la même épaisseur.

Avec un disque acrylique de 19cm, dessiner et découper un disque de 19 cm dans un carton (ou disque or de 19cm) et le placer sur le support de présentation choisi.
Note: le disque doit faire 1cm de plus que la taille du moule utilisé

Mettre dans 2 poches à douille la ganache montée au kinderc et la crème au beurre.
2
Prendre un premier disque de gâteau et le coller avec une pointe de crème au beurre sur votre disque en carton de 19cm.

Avec la crème au beurre, faire un boudin à 0,5cm du bord. Puis remplir, ce cercle avec la ganache montée. Ajouter des morceaux de Kinder concassés.

Placer le 2e disque de gâteau et faire la même chose. Pour finir, placer le 3e disque de gâteau.

Sur le dessus du gâteau, étaler de la crème au beurre puis placer le disque acrylique. Vérifier à l'aide d'un lisseur à ganache que le gâteau est bien droit.

3
Diviser le reste de crème au beurre en 2.
Faites fondre le chocolat noir et l'ajouter à une des 2 parts, bien mélanger.

Mettre de la crème au beurre marron tout autour du gâteau en commençant par le bas puis de la blanche sur la partie haute.

A l'aide d'un lisseur, lisser la crème. Remettre de la crème s'il y a des trous et lisser à nouveau. Placer le gâteau au frais 30 min.

Retirer ensuite délicatement le disque acrylique à l'aide de la point d'un couteau et réaliser la décoration que vous souhaitez sur le dessus.

Placer le gâteau au frais jusqu'à dégustation :)

Ustensiles

IngredientsListe de courses
1 étape
1
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Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Thermomètre digital
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