Layer cake au caféRecette créée le vendredi 22 septembre 2023 à 11h47
2 h 50Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 50
Simple
8 pers.
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FROID

1 h 30

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Extrait de café liquide 125 ml
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  • Amandes caramélisées en grains 180g
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  • Café en grains - Le Classique 1Kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
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  • CANOFEA® - Machine à café à grains
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  • Noisettes grillées en grains 150g
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  • Poudre d'amande crue 150 g
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation de la génoise aux amandes

    IngredientsListe de courses
    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    5 oeuf(s)

    5 oeuf(s)

    170 gramme(s) de sucre

    170 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de farine

    90 gramme(s) de farine

    90 gramme(s) de poudre d'amandes

    90 gramme(s) de poudre d'amandes

    4 étapes
    1
    Faites fondre le beurre et réservez.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C. Retirez du feu et battez jusqu’à complet refroidissement.
    3
    Ajoutez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées. Versez un peu de préparation dans le beurre fondu puis reversez dans le mélange.
    4
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer Cake sur une plaque perforée. Versez la pâte dedans et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation du punch au café

    IngredientsListe de courses
    180 gramme(s) de café fort expresso

    180 gramme(s) de café fort expresso

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    2 étapes
    1
    Faites couler 180 g de café expresso dans un pichet.
    2
    Ajoutez le sucre glace et mélangez au fouet. Laissez refroidir.

    Préparation de la crème madame au café

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    350 gramme(s) de lait

    350 gramme(s) de lait

    15 gramme(s) d'extrait de café

    15 gramme(s) d'extrait de café

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    7 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Dans une casserole, versez le lait, l’extrait de café et la moitié du sucre. Faites chauffer.
    3
    Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez un peu de lait chaud puis la fécule de maïs.
    4
    Versez le reste de lait chaud puis reversez dans la casserole. Faites cuire à petit feu jusqu’à épaississement.
    5
    Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Versez la crème sur une toile de cuisson, laissez-la refroidir puis filmez-la avant de la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour complet refroidissement.
    6
    Montez la crème liquide en crème fouettée.
    7
    Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Incorporez-y la crème montée.

    Montage du layer cake

    IngredientsListe de courses
     pralin en grains

    pralin en grains

    3 étapes
    1
    Coupez la génoise en deux et posez la base de la génoise sur un plateau rond de présentation.

    Imbibez les 2 côtés de punch au café. Répartissez ⅓ de la crème madame au café dessus.
    2
    Posez la 2ème génoise dessus et imbibez-la de punch. Recouvrez le dessus et les côtés de crème madame. Lissez à la spatule et réservez au frais.
    3
    Suggestion : vous pouvez répartir du pralin en grains tout autour.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • CANOFEA® - Machine à café à grains
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  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Café en grains - Le Classique 1Kg
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  • Poudre d'amande crue 150 g
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  • Extrait de café liquide 125 ml
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  • Amandes caramélisées en grains 180g
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  • Noisettes grillées en grains 150g
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