Préparation de la génoise aux amandes
1
Faites fondre le beurre et réservez.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C. Retirez du feu et battez jusqu’à complet refroidissement.
3
Ajoutez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées. Versez un peu de préparation dans le beurre fondu puis reversez dans le mélange.
4
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer Cake sur une plaque perforée. Versez la pâte dedans et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation du punch au café
180 gramme(s) de café fort expresso
60 gramme(s) de sucre glace
1
Faites couler 180 g de café expresso dans un pichet.
2
Ajoutez le sucre glace et mélangez au fouet. Laissez refroidir.
Préparation de la crème madame au café
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans une casserole, versez le lait, l’extrait de café et la moitié du sucre. Faites chauffer.
3
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez un peu de lait chaud puis la fécule de maïs.
4
Versez le reste de lait chaud puis reversez dans la casserole. Faites cuire à petit feu jusqu’à épaississement.
5
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Versez la crème sur une toile de cuisson, laissez-la refroidir puis filmez-la avant de la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour complet refroidissement.
6
Montez la crème liquide en crème fouettée.
7
Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Incorporez-y la crème montée.
Montage du layer cake
pralin en grains
1
Coupez la génoise en deux et posez la base de la génoise sur un plateau rond de présentation.
Imbibez les 2 côtés de punch au café. Répartissez ⅓ de la crème madame au café dessus.
2
Posez la 2ème génoise dessus et imbibez-la de punch. Recouvrez le dessus et les côtés de crème madame. Lissez à la spatule et réservez au frais.
3
Suggestion : vous pouvez répartir du pralin en grains tout autour.
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