Mettre oignon et ail dans le bol avec le panier inox, mixer vitesse 6 pendant 10 secondes.

Mettre l'huile d'olive, faire rissoler l'ail et l'oignon 5 min à 60°, toujours avec le panier inox.

Ajoutez les tomates entières pelés, les herbes de Provence, salé et poivré.

Mettre la viande de bœuf haché dans le bol, 10 minutes - 90°C - vitesse 2, ensuite réservez dans un cul de poule et rincer le bol pour passer à l'étape de la béchamel.

Mettre le fouet en place, ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le bol.

Ajoutez la farine : 1 minute - 80°C - vitesse 5

Ajoutez le lait, sel, poivre et la muscade.

Mélangez toute la sauce bolognaise avec 200 g de béchamel. Réservez le reste de la béchamel pour la suite de la recette. Préchauffez le four à 200°C.
- Nappez le fond d’1/3 de sauce bolognaise détendue, répartissez sur le dessus 50 g de gruyère râpé. Couvrez avec les feuilles de pâtes à lasagne.
- Nappez avec le 2ème tiers de sauce bolognaise détendue, répartissez dessus 50 g de gruyère puis disposez dessus d'autres feuilles de pâtes à lasagne.
- Nappez avec le 3ème tiers de sauce bolognaise détendue. Répartissez le dessus de 50 g de gruyère, couvrez avec le reste de la sauce béchamel. Faites cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.