Langoustines au sabayon de champagne

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Langoustines au sabayon de champagneRecette créée le mardi 27 décembre 2016 à 13h22

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

10 min

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) de champignons de Paris

300 gramme(s) de champignons de Paris

1 jus de citron

1 jus de citron

200 gramme(s) de fonds d'artichaut en bocal

200 gramme(s) de fonds d'artichaut en bocal

16 langoustines crues

16 langoustines crues

1 échalote

1 échalote

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

 Sel,poivre

Sel,poivre

4   jaunes d'oeuf

4 jaunes d'oeuf

150 gramme(s) de champagne brut

150 gramme(s) de champagne brut

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

4 étapes
1
Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles. Décortiquez les langoustines (gardez les queues).Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 10 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes
2
Fixez le fouet sur les lames. Versez les jaunes d’œufs, le sucre et le champagne dans le bol. Programmez 6 minutes, 60°C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
60 °C      
5      
3
Retirez le verre doseur et faites refroidir le sabayon en programmant le minuteur sur 4 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.
Bon appétit !
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