Koulibiacs de saumon revisités

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Koulibiacs de saumon revisitésRecette créée le jeudi 15 mars 2018 à 18h02

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

33 min 35 s

CUISSON

20 min

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine T55

170 gramme(s) de farine T55

130 gramme(s) de beurre en morceaux congelés

130 gramme(s) de beurre en morceaux congelés

 sel

sel

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

3 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
2
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur au moins 30 mn.

Pendant ce temps réalisez la garniture :

Ingredients
200 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

200 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

 +  sel

+ sel

 +  +  poivre

+ + poivre

 noix de muscade à râper

noix de muscade à râper

75 gramme(s) de riz long

75 gramme(s) de riz long

1 fond de légumes

1 fond de légumes

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

6 oeufs

6 oeufs

70 gramme(s) de d'échalotes

70 gramme(s) de d'échalotes

20 gramme(s) de huile de colza

20 gramme(s) de huile de colza

150 gramme(s) de champignons de Paris

150 gramme(s) de champignons de Paris

 le riz réservé

le riz réservé

300 gramme(s) de filet de saumon frais

300 gramme(s) de filet de saumon frais

 aneth

aneth

9 étapes
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle et pesez les épinards, ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, muscadez.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique et réservez-les.
2
Posez le panier inox sur le couvercle du cook'in et pesez le riz.
Rincez-le à l'eau froide puis mettez-le dans le bol avec un fond de légumes.
Poivrez.
Ajoutez 1000 g d'eau.
Puis programmez 10 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 min      
110 °C      
2      
3
Pendant ce temps, lavez les œufs.
Normalement on ne lave pas les œufs car la coquille est poreuse.
Cependant comme on fait cuire à 100 °C ensuite, cela ne pose pas de problème, il faut juste veiller à les laver juste avant leur mise en cuisson.
A la sonnerie, ajoutez les oeufs dans le panier inox et continuez la cuisson 10 mn, 100 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 min      
100 °C      
2      
4
Réservez le riz et mettez les œufs dans un cul-de-poule avec de l'eau froide.
Refroidissez le bol.
5
Épluchez les échalotes, mettez-les dans le bol puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
6
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond.
Ajoutez l'huile et faites-les revenir 3 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.







Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
3 min      
90 °C      
7
Nettoyez les champignons, coupez-les en dés.
À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez les champignons dans le bol et faites-les réduire 8 mn, 100 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
8 min      
100 °C      
2      
8
A la sonnerie, ajoutez le riz réservé et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule.
Rissoler :    
30 s      
9
Mettez une assiette sur le couvercle et pesez le saumon.
Salez, poivrez, parsemez d'aneth puis recoupez-le en 24 morceaux.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

Montage :

Ingredients
30 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de lait

2 étapes
1
Dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée, répartissez la préparation au riz et champignons.
Écalez les œufs, coupez-les en deux puis mettez une moitié d'oeuf dans chaque empreinte que vous aurez creusée afin que l'oeuf se niche dans le riz.
Puis répartissez les épinards et terminez par 2 morceaux de saumon par empreinte.
2
Préparez les cercles de pâte feuilletée :
Sortez le pâton de pâte feuilletée puis étalez-le sur un roul'pat.
A l’aide d’un découpoir de 75 mm de diamètre découpez 12 cercles que vous posez sur chaque empreinte.
Appuyez un peu afin de faire adhérer la pâte feuilletée à la couche de saumon.
Mettez une coupelle sur le bol du cook'in, pesez le lait puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fonds de pâte feuilletée.
Enfournez pendant 20 mn environ.
Servez ce plat chaud accompagné d’une salade.


Bon appétit !

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