Mettre l'eau froide dans un récipient puis mettre les feuilles de gélatine 10min dedans. Mettre les ingrédients dans le bol

Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le mélange fraises sucre ; mixer. Ensuite, mettre le coulis dans le moule carré sur la toile bulle et réserver 2h au congélateur, voire plus. Il faut qu'il soit assez pris pour mettre la mousse chocolat par dessus ensuite.

Faire fondre le chocolat et la crème au micro ou bain marie

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf, puis ajouter le mélange chocolat crème.

Monter la crème en chantilly, puis la mélanger avec la préparation chocolatée.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans la mousse choco puis verser sur le coulis de fraise figé auparavant. Laisser au congélateur quelques heures puis mettre la préparation praliné feuillantine dessus et lisser puis remettre au congélateur quelques heures. Bonne dégustation.

Pour le décor, on peut mettre une ganache chocolat noir (mélange choco fondu avec crème) dans les bulles sur le dessus de l' entremets une fois qu'il est démoulé. Attention le chocolat se fige très vite.