Entremet Fraise(La coccinelle)

vanesv1983
vanessa Vauthey
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremet Fraise(La coccinelle) Recette créée le lundi 28 septembre 2015 à 22h42

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

16 min 30 s

FROID

16 min

coulis de fraise

Ingredients
200 gramme(s) de fraise

200 gramme(s) de fraise

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Mettre l'eau froide dans un récipient puis mettre les feuilles de gélatine 10min dedans. Mettre les ingrédients dans le bol
6 min      
90 °C      
3      
2
Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le mélange fraises sucre ; mixer. Ensuite, mettre le coulis dans le moule carré sur la toile bulle et réserver 2h au congélateur, voire plus. Il faut qu'il soit assez pris pour mettre la mousse chocolat par dessus ensuite.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
30 s      
4      

mousse au chocolat

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat

200 gramme(s) de chocolat

100 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

100 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

5 jaune d oeufs

5 jaune d oeufs

2 sachet(s) de sachet de sucre vanillé

2 sachet(s) de sachet de sucre vanillé

100 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

100 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

5 blanc(s) d'oeuf(s)

5 blanc(s) d'oeuf(s)

5 étapes
1
Faire fondre le chocolat et la crème au micro ou bain marie
2
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf, puis ajouter le mélange chocolat crème.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min      
3      
3
Monter la crème en chantilly, puis la mélanger avec la préparation chocolatée.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
Panier inox à l'envers
3 min      
5      
4
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans la mousse choco puis verser sur le coulis de fraise figé auparavant. Laisser au congélateur quelques heures puis mettre la préparation praliné feuillantine dessus et lisser puis remettre au congélateur quelques heures. Bonne dégustation.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
5 min      
5      
5
Pour le décor, on peut mettre une ganache chocolat noir (mélange choco fondu avec crème) dans les bulles sur le dessus de l' entremets une fois qu'il est démoulé. Attention le chocolat se fige très vite.
Bon appétit !
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