L'oeuf en orRecette créée le vendredi 11 mars 2022 à 14h21

PRÊT EN

13 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
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3
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CONGÉLATION

6 h

FROID

6 h

CUISSON

30 min

Préparation du biscuit financier aux amandes

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de sucre glace

55 gramme(s) de poudre d'amandes

55 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) d'amandes effilées

15 gramme(s) d'amandes effilées

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre petit FLEXIPAN plat sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre jusqu’à ce que vous obteniez un beurre noisette.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace avec la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.
3
Ajoutez les blancs d’œufs dégourdis.
4
Versez le beurre noisette en le filtrant. Mélangez.
Versez la pâte dans le moule. Répartissez les amandes effilées dessus et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir et démouler sur planche.

Préparation du craquant à la pistache

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de pistache(s)

30 gramme(s) de pistache(s)

100 gramme(s) de praliné pistache

100 gramme(s) de praliné pistache

25 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

25 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez le petit FLEXIPAN plat propre sur une plaque perforée.

Répartissez les pistaches vertes dessus et faites-les torréfier pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).
2
Faites chauffer au bain-marie le praliné pistache avec le chocolat blanc.
Ajoutez les pistaches torréfiées concassées à l’aide du Tornado et les crêpes dentelle écrasées.
3
Détaillez le biscuit financier aux amandes à la forme du moule à l’aide d’un patron plus petit d’1 cm par rapport aux contours du moule. Le biscuit doit s’enfoncer complètement dans l’entremets lors du montage.
Étalez le craquant sur le biscuit et réservez au congélateur le temps de faire le reste de la recette.

Préparation de la mousse blanche au poivre

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

5 gramme(s) de poivre de voatsiperifery

5 gramme(s) de poivre de voatsiperifery

 zeste(s) de citron(s)

zeste(s) de citron(s)

6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

60 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Faites frémir le lait et faites-y infuser les baies de poivre et les zestes de citron pendant 15 minutes.
2
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
3
Filtrez le lait et ajoutez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Faites cuire l’ensemble à 83°C en mélangeant au fouet. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
4
Versez la crème obtenue sur les pistoles de chocolat blanc. Mélangez au fouet pour faire fondre le chocolat et faire refroidir l’ensemble à 27°C.
5
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la en deux fois dans la préparation.

Montage

IngredientsListe de courses
4 étapes
1
Mettez un peu de mousse dans le moule et incrustez-la dans le motif avec un pinceau.
2
Versez le reste de la mousse dans le moule et remontez-la bien sur les bords. Déposez le biscuit craquant en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse.
Raclez les côtés et placez au congélateur pendant 8 heures.
3
Démoulez l’entremets et bombez-le avec le spray or rose. Posez-le sur un carton ou sur une assiette.
Laissez décongeler 8 heures au réfrigérateur avant de servir.
4
Étape 4
Bon appétit !

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    3 commentaires
    mijodelmar
    Marie-Georges Opsomer
    Conseillère Guy Demarle

    j'hésite avec ce poivre(que j'aime!)pour les enfants !

    melhouta92
    melhouta92

    Très bonne recette, même si on ne trouve plus la gélatine dans le déroulé de la mousse, à part la réhydrater, et il manque tout de même un petit insert car trop de mousse.

    angelik1277
    angelik1277

    Bonjour

    J'ai relu la recette une deuxième fois, il y a bien écrit quand mettre la gélatine
    Dans : Préparation de la mousse blanche au poivre, étape 3 ( mais peut etre que la recette a été corrigé depuis votre commentaire )
    Un insert ça pourrait être pas mal, avez vous une idée ? je suis preneuse . Je pensais a un insert caramel ???
    Bonne après midi