L'exotisme orné de rose

moumou62
Corinne Mougey
Conseillère Guy Demarle
L'exotisme orné de roseRecette créée le jeudi 18 février 2021 à 23h02

PRÊT EN

12 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

10 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
230 gramme(s) de purée de fruits rouges

230 gramme(s) de purée de fruits rouges

20 gramme(s) + 10 gramme(s) + 15 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 10 gramme(s) + 15 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

3 feuille(s) + 1,5 feuille(s) + 3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) + 1,5 feuille(s) + 3 feuille(s) de gélatine

35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de noix de coco râpée

35 gramme(s) de noix de coco râpée

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s)  coulis de fruits rouges

100 gramme(s) coulis de fruits rouges

250 purée de fruits exotiques

250 purée de fruits exotiques

300 gramme(s)  crème liquide entière

300 gramme(s) crème liquide entière

100 gramme(s) de framboises

100 gramme(s) de framboises

5 étapes
1
Étape 1
Réhydratez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffez la moitié de la purée de fruits rouges (mûres, groseilles, framboises) avec les 20g de sucre. Ajoutez la gélatine, bien remuer. Versez dans le moule génoise 18cm. Placez au moins 2h au congélateur.
2
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C, posez le moule rond avec le tapis décor à l'envers sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et la noix de coco râpée.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec les 10g de sucre et versez petit à petit dans le mélange précédent.
Versez la pâte dans le moule, lissez avec la petite spatule coudée et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler sur une toile de cuisson.
3
Étape 3
Réhydratez les 1,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le coulis de fruits rouges avec les 15g de sucre. Ajoutez la gélatine, remuez. Versez sur le tapis décor étalez selon vos envies. Placez au moins 15 à 20 minutes au congélateur.
4
Étape 4
Réhydratez les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la moitié de la purée de fruits exotiques avec les 30g de sucre. Ajoutez la gélatine, remuez. Verserz dans le reste de purée de fruits exotiques.
Battre la crème liquide entière .
Refroidir la purée de fruits exotiques sur un bain d'eau avec glaçons pour avoir une température de 20 - 21 degrés. Ajoutez la chantilly en deux fois.
5
Étape 5
Sortez le moule du congélateur.
versez la moitié de mousse exotique sur le décor gélifié. Démoulez l'insert, posez-le au centre de la mousse. Mettez le reste de la mousse, égalisez à l'aide de la spatule coudée. Répartissez les framboises. Posez la dacqoise coco, appuyez pour la faire adhérer à la mousse.
Placez au moins 6 à 8 heures au congélateur avant de démouler.
Laissez décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez décorer le tour du gâteau avec des coques de macaron rose.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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