Étape 1
La veille ou plusieurs heures avant, préparez la ganache.
Chauffez la crème jusqu'à ébullition. Mettez les pistoles de chocolat dans un cul de poule. Versez la crème en 3 fois sur les pistoles de chocolat. Bien remuer entre afin de dissoudre les pistoles. Laissez refroidir
Placez au réfrigérateur plusieurs heures afin d'épaissir la ganache. La sortir au moins 1 heure avant de réaliser les gâteaux pour qu'elle se travaille mieux.

Étape 2 :
Préchauffez le four à 180°C, placez les empreintes barquettes savarins sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajoutez les blancs d'œufs dégourdis avec la cuillère magique et les graines de vanille. Mélangez bien au fouet.
Faites fondre le beurre afin d'obtenir un beurre noisette. Filtrez les impuretés et ajoutez le au mélange précédent. Mélangez bien.
Répartissez la pâte dans les empreintes et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Étape 3
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez une petite quantité de coulis de fruits rouges et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien, ajoutez le reste du coulis. Remplissez le creux des savarins. Placez 1 heure au réfrigérateur pour faire figer.
Transvaser la ganache dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix et garnissez le dessus du coulis. Vous pouvez ajouter des perles blanches....
Replacez au réfrigérateur pour faire prendre.