INSERTS COCO (faire la veille ou 2h à l’avance minimum) :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide 10 mn.
Faire chauffer la crème de coco (50°) avec le sucre glace. Retirer du feu, essorer la gélatine
et la faire fondre dans la crème de coco. Bien remuer jusqu'à̀ce que la gélatine soit fondue,
puis laisser refroidir àtempérature ambiante en remuant de temps en temps.
Fouetter le mascarpone et l’incorporer délicatement àla préparation,
Ajouter ensuite la noix de coco râpée, Verser la préparation dans 2 empreintes bûchettes
et réserver au congélateur pendant 2h minimum.
Autre possibilité d’insert fruits frais ou au sirop :
• 300 g d’ananas frais, mangue, banane etc.
Préparation : Couper les fruits en petits cubes et les poêler à feu vif
avec 2 càs de sucre roux jusqu’à coloration, laisser tiédir

Dacquoise Coco : Préchauffer le four à 180° et placer le ou une sur la plaque perforée. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre semoule et le sucre roux. Dans un cul de poule, mélanger à la cuiller magique la coco râpée, le sucre glace et la farine. Incorporer petite à petit dans les blancs en neige, étaler la préparation dans le à la spatule coudée. Cuire 20 mn à 180 °. Démouler froid et détailler une bande de 27,5 sur 7,5 cm Réserver le reste pour des bases de petits entremets, petites mousses au chocolat ou à manger comme ça ;-) !

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer la purée de fruits puis ajouter le mélange précédent dans la
casserole. Faire cuire l’ensemble à 83°C puis ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la faire fondre et faire refroidir l’ensemble à moins de 30°.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer dans la bavaroise

Montage : Déposer le tapis relief bien à plat et tartiner à la petite spatule coudée un peu de mousse dans tous les dessins du tapis. Le positionner dans le moule bûche (posé sur une plaque perforée) Remplir la moitié du moule bûche avec la mousse de fruits et mettre au congélateur 10/15 mn. Puis déposer les deux inserts coco congelés (ou les fruits frais) et compléter avec le reste de mousse, en faisant remonter jusqu’en haut du tapis relief à la spatule coudée. Insérer la dacquoise, et tapoter pour chasser les bulles d'air. Couvrir d’une et Placer 6 heures au congélateur. Démoulage : La veille de la dégustation, Démouler la bûche sur le plat de service et retirer le tapis relief dès la sortie du congélateur Laisser décongeler au frais quelques heures, voire une nuit Mes conseils pour le démoulage & la décoration de votre bûche par ici : https://youtu.be/WduL-U3Absg Contacte- moi pour + de recettes, + de conseils & d'astuces ! Carole Carriou - Conseillère Guy Demarle - Tél. 06 89 98 68 80 Retrouve-moi sur : 👩🏻‍🍳 https://linktr.ee/Carole_Carriou 😋