Bûchettes Fraîcheur de Pierre Hermé

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
Bûchettes Fraîcheur de Pierre HerméRecette créée le mercredi 14 octobre 2015 à 19h33

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

11 Notes

6
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FROID

6 h

CUISSON

15 min

le brownie

Ingredients
140 gramme(s) de chocolat noir à 70%

140 gramme(s) de chocolat noir à 70%

50 gramme(s) d'amandes concassées

50 gramme(s) d'amandes concassées

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

230 gramme(s) de beurre

230 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de Pistaches

50 gramme(s) de Pistaches

4 Œufs

4 Œufs

1 étape
1
Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur une toile de cuisson Guy Demarle puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine. Verser le tout dans le Flexipat ou une plaque doubléé de papier sulfu.Répartirles pistaches et les amandes caramélisées. Enfourner 10 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.

crème au chocolat

Ingredients
320 gramme(s) de  lait

320 gramme(s) de lait

4  jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

320 gramme(s) de crème liquide entière

320 gramme(s) de crème liquide entière

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

250 gramme(s) de  chocolat noir

250 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser.

Montage

Placer les empreintes bûchettes sur la plaque alu. Verser la crème avec un pichet ou l'antonoire automatique.Découper le brownie avec le découpoir rectangulaire (ou au couteau mais pas dans le Flexipat hein !!!) déposer le fond côté amandes sur la crème au chocolat puis tapoter légèrement. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Pour les rayures faites simplement fondre du chocolat au micro_ondes et décorer au cornet ou fkacon décor ou même avec une fourchette ! Vous pouvez également garder quelques amandes entières caramélisées en même temps que les concassées pour la déco...

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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6 commentaires
laetitiap_5d71
LAETITIA PLAIS
Conseillère Guy Demarle

un délice

mireillec_02f1
mireillec_02f1

Puis je les congeler afin de les déguster à Noel?
Vu que je fais 3 recettes différentes de bûchettes, je dois m’y prendre à l’avance

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, si vous les faites avec de la gélatine oui si avec de l'agar agar non. Elles vont rendre de l'eau..

mireillec_02f1
mireillec_02f1

Quelle quantité de gélatine?

joelnico
Andree Seiler
Conseillère Guy Demarle

N'y a t'il pas d'erreur dans cette recette ? Pour le brownie, 120 barres de sucre semoule, 60 gr de sucre ????
Pourquoi 2 x du sucre ??
Merci pour votre réponse !
Andrée

sophie-jouve
Sophie JOUVE
Conseillère Guy Demarle

Les premiers 60 gr de sucre sont pour caraméliser les fruits secs. Les 120 gr sont a incorporer aux oeufs, chocolat....