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Koulibiac de saumonRecette créée le mardi 10 mars 2020 à 22h21
2 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

33 min 5 s

CUISSON

30 min

REPOS

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Réalisez la pâte feuilletée :

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de farine

    200 gramme(s) de farine

     sel

    sel

    150 gramme(s) de beurre coupé en dés et congelé au préalable

    150 gramme(s) de beurre coupé en dés et congelé au préalable

    100 gramme(s) d'eau froide

    100 gramme(s) d'eau froide

    4 étapes
    1
    Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
    2
    Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
    Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, rissoler avec l'i-cook'in.
    Rissoler :    
    1 min      
    3
    Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, rissoler avec l'i-cook'in.
    Rissoler :    
    1 min      
    4
    Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
    Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
    Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
    Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur au moins 30 mn.

    Pendant ce temps réalisez la garniture :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de épinards frais

    300 gramme(s) de épinards frais

    150 gramme(s) de riz basmati

    150 gramme(s) de riz basmati

    1 fond de légumes "maison"

    1 fond de légumes "maison"

     +  +  poivre

    + + poivre

    1000 gramme(s) d'eau

    1000 gramme(s) d'eau

    6 oeuf(s)

    6 oeuf(s)

    75 gramme(s) de échalote(s)

    75 gramme(s) de échalote(s)

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    300 gramme(s) de champignon(s) de paris

    300 gramme(s) de champignon(s) de paris

     +  sel

    + sel

    800 gramme(s) de filets de saumon

    800 gramme(s) de filets de saumon

     aneth

    aneth

    9 étapes
    1
    Posez le cuit-vapeur sur le couvercle, pesez les épinards et réservez-les.
    2
    Posez le panier inox sur le couvercle du cook'in et pesez le riz.
    Rincez-le à l'eau froide, mettez dans le bol un fond de légumes puis ajoutez le panier cuisson contenant le riz.
    Poivrez.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    3
    Ajoutez 1000 g d'eau.
    Puis programmez 10 mn, 110 °C, vitesse 2.
    Mettez le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 min      
    110 °C      
    2      
    4
    Pendant ce temps, lavez les œufs.
    Normalement on ne lave pas les œufs car la coquille est poreuse.
    Cependant comme on fait cuire à 100 °C ensuite, cela ne pose pas de problème, il faut juste veiller à les laver juste avant leur mise en cuisson.
    A la sonnerie, ajoutez les oeufs dans le panier inox.
    Clipsez le cuit-vapeur contenant les épinards à la place du couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn, 120 °C, vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    10 min      
    120 °C      
    2      
    5
    Réservez les épinards dans un cul-de-poule, le riz dans un second cul-de-poule, égrainez-le à l'aide d'une fourchette.
    Mettez les œufs dans un troisième cul-de-poule avec de l'eau froide.
    Quand les oeufs sont froids, écalez-les et réservez-les.
    Refroidissez le bol en mettant un peu d'eau froide dans celui-ci que vous jetez.
    6
    Épluchez les échalotes, mettez-les dans le bol puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    7
    Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond.
    Ajoutez l'huile et faites-les revenir 3 mn, 90 °C, fonction rissoler avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    3 min      
    90 °C      
    8
    Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles.
    À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames.
    Ajoutez les champignons en lamelles dans le bol, salez, poivrez et faites-les réduire 8 mn, 100 °C, vitesse 2.
    À la sonnerie, transvasez les champignons dans le panier inox afin d'enlever l'excédent d'eau.
    Laissez égoutter le temps de préparer la suite de la recette.

    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    8 min      
    100 °C      
    2      
    9
    Mettez une assiette sur le couvercle et pesez le saumon.
    Salez, poivrez, parsemez d'aneth.
    Réservez.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
     le cul-de-poule contenant les épinards

    le cul-de-poule contenant les épinards

     sel

    sel

     poivre

    poivre

     noix de muscade râpée

    noix de muscade râpée

    1  jaune d'œuf

    1 jaune d'œuf

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    4 étapes
    1
    Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et posez le moule à tarte carré cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four.
    2
    Posez le cul-de-poule contenant les épinards sur le couvercle du cook'in et ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez.
    Mélangez puis réservez.
    3
    Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 60 et recoupez-la en 1 carré de 30 x 30 cm et en un second carré de 23 x 23 cm.
    Gardez les chutes pour faire des décorations.
    Déposez le plus grand dans le moule en veillant à ce que la pâte dépasse un peu du moule.
    Étalez le riz dans le fond du moule.
    Déposez ensuite les filets de saumon, les champignons, les œufs recoupés deux et les épinards.
    Couvrez du second carré et soudez les bords en les pinçant.
    4
    Dorez le koulibiac en le badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
    Décorez de motifs de pâte réservée et redorez.
    Enfournez 30 min.
    Servez.

    Vous pouvez accompagner votre koulibiac d'une purée d'épinards si vous voulez augmenter la part des légumes.
    Pour cela, suivez ma recette sur le club :"purée aux épinards" que vous réalisez pendant la cuisson au four de votre koulibiac.


    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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