Lasagnes d'endives au jambon blanc pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Lasagnes d'endives au jambon blanc pour grande tabléeRecette créée le dimanche 15 janvier 2017 à 10h10

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

36 min 30 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
1 étape
1
Nettoyez les endives, creusez le bout de chaque endive à l'aide d'un couteau éplucheur afin d'enlever la partie qui donne de l'amertume à ce légume.
Puis, détachez les plus grosses feuilles des endives.
Coupez ensuite les cœurs restants en deux dans le sens de la longueur.
Réservez le tout.

Préparation de la sauce Mornay liquide et cuisson des endives à la vapeur :

Ingredients
80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

 +  sel

+ sel

 +  poivre

+ poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

1500 gramme(s) de lait entier fermier

1500 gramme(s) de lait entier fermier

1 fond de légumes "maison"

1 fond de légumes "maison"

1000 gramme(s) d'endives

1000 gramme(s) d'endives

40 gramme(s) de parmesan rapé

40 gramme(s) de parmesan rapé

2000 gramme(s) d'eau

2000 gramme(s) d'eau

280 gramme(s) de feuilles de lasagnes sèches soit environ 18 feuilles de 15 g chacune

280 gramme(s) de feuilles de lasagnes sèches soit environ 18 feuilles de 15 g chacune

6 étapes
1
Mettez le beurre et la farine dans le bol, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et faites un roux blond en réglant 2 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
80 °C      
3      
2
Clipsez le fouet sur les lames, versez le lait et ajoutez le fond de légumes.
Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du roux.
Accessoire(s) :
Fouet
3
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol.
Mettez les cœurs d'endives coupés en 2 dans le fond du cuit-vapeur et les feuilles au-dessus.
Salez et poivrez.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
La précuisson des endives va les assouplir et permettre d'effectuer facilement le montage.
Programmez 18 mn, 120 °C vitesse 3.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
18 min      
120 °C      
3      
4
Enlevez le cuit-vapeur et réservez-le avec son contenu sur une assiette.
Ajoutez le parmesan et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
5
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Dans le bol non nettoyé, mettez 2 L d'eau que vous portez à ébullition 15 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez bien le verre doseur.
15 min      
140 °C      
2      
6
Retirez le bol du bloc moteur puis trempez 4 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir.
Mettez-les à plat, les unes à côté des autres sur un torchon propre.
Attention quand vous retirez les feuilles de lasagnes, cela brûle les doigts !
Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes.
Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du plat.

Montage du plat de lasagnes :

Ingredients
600 gramme(s) de tranche de jambon blanc dégraissé et decouenne

600 gramme(s) de tranche de jambon blanc dégraissé et decouenne

1 étape
1
Tapissez le plat d'une première couche de feuilles d'endives, posez par-dessus 3 tranches de jambon puis 2 louches de sauce Mornay liquide (n'en mettez pas trop, il faut qu'il vous en reste suffisamment pour recouvrir les dernières feuilles de lasagnes sinon ces dernières seront sèches!) et vous terminez cette première couche par 4 feuilles de lasagnes : vous en mettez 3 entières et vous recoupez une quatrième (si besoin, cela dépendra de votre plat) pour former une couche uniforme de lasagnes.
Il ne faut pas que les feuilles de lasagnes se chevauchent.
Procédez à la seconde couche, mettez une couche de feuille d'endives, puis 3 tranches de jambon, un peu de sauce Mornay liquide et 4 feuilles de lasagnes.
Procédez à la troisième couche, mettez une couche de feuille d'endives (quand il n'y a plus de feuilles, recoupez les cœurs de façon à toujours avoir une couche fine d'endives), puis 3 tranches de jambon, un peu de sauce Mornay liquide et 4 feuilles de lasagnes.
Pour la dernière couche, vous modifiez un peu le déroulé du montage :
le reste des endives, 3 tranches de jambon, les 4 dernières feuilles de lasagnes et enfin le reste de sauce Mornay qui doit totalement recouvrir les feuilles de lasagnes.
Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
Je couvre le plat au début de la cuisson afin de permettre la cuisson à cœur du plat sans dessécher le dessus du gratin.
Puis 10 à 15 mn avant la fin, j'enlève le couvercle et le dessus gratine.


Bon appétit !
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