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Kouign-amann (mini)Recette créée le jeudi 14 septembre 2017 à 16h10

PRÊT EN

1 h 15
Accessible
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CUISSON

30 min

REPOS

20 min

Pour la pâte pour 6 grands ronds ou 12 palets

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de lait demi-écrémé

75 gramme(s) de lait demi-écrémé

250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

3 étapes
1
Avant toute chose, sortir la plaquette de beurre du réfrigérateur.
Dans le bol, verser la levure, l'eau et le lait.
Tiédir 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) de beurre de baratte breton demi -sel

60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) de beurre de baratte breton demi -sel

60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 6 c.à.s de sucre cristallisé

60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) + 6 c.à.s de sucre cristallisé

60 gramme(s) de beurre de baratte breton demi -sel

60 gramme(s) de beurre de baratte breton demi -sel

2 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C (demi-four haut pour Samsung Twin Convection).
Dans 4 récipients, peser 60 g de beurre mou + 60 g de sucre, manier ensemble pommade à la petite spatule grise.
Sur la Roul'pat fleurée, vider le bol.
Étaler la pâte au rouleau en rectangle.
Étaler 1 des 3 mélanges beurre/sucre sur la pâte (racloir ou petite spatule). Plier en 3, tourner d'1/4 de tour et étaler en long.
Renouveler en 2 fois avec 2 autres mélanges beurre/sucre.
2
Étaler une dernière fois la pâte et la rouler sur elle même (sur la longueur pour les Grands Ronds, sur la largeur pour les 12 Palets).
Couper 6 rondelles d'escargot pour les Grands Ronds ou 12 Palets, placer dans les moules beurrés et sucrés (pour un croustillant plus).
Pommader chaque roulé de beurre/sucre (dernier récipient).
Laisser pousser au moins 20 minutes.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.
Bon appétit !

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