Dans le grand récipient BeSave, placer les pavés de saumon sans peau et sans arêtes.

Presser les citrons dessus.
Badigeonner les pavés de moutarde à l'ancienne (1 c.à.s par pavés)

Placer sous-vide et réserver 25 minutes au réfrigérateur.

Cuire les perles, les égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs en œufs cuits durs.
Préparer la gelée au Madère avec les 300 g d 'eau bouillante.
Laisser tiédir.
Réaliser une mayonnaise maison bien ferme (au robot recette classique Guy Demarle) et placer au frais.

Dans un grand saladier, mettre :
*les perles cuites et froides,
*les œufs de truite ou de saumon
*2 cuillères à soupe de moutarde ancienne.
*la ciboulette ciselée ou aneth.
*le saumon mariné émietté au Tornado.
*les œufs durs froids mixés au Tornado.
*la mayonnaise maison ferme (recette i-Cook'in classique Guy Demarle).
Mélanger le tout délicatement.

Verser et mélanger la gelée au Madère en plusieurs fois.
Dresser dans les moules Kouglofs.
Placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 pour un démoulage plus facile.

Démouler les aspics et placer sur des assiettes ou un plat.
Dresser la mayonnaise à la poche à douille.
Déposer des perles de saumon ou truite à l'aide la pince.
Poser un brin de ciboulette ou d'aneth pour finir.
Bon appétit.