Kouglof aspic de perles et saumon mariné

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
Kouglof aspic de perles et saumon marinéRecette créée le mardi 27 novembre 2018 à 18h27

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Cher
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FROID

8 h

CUISSON

15 min

REPOS

25 min

Pour le saumon mariné (sous vide)

Ingredients
360 gramme(s) de pavés de saumon

360 gramme(s) de pavés de saumon

6 c.à.s de moutarde à l'ancienne

6 c.à.s de moutarde à l'ancienne

2 citrons

2 citrons

3 étapes
1
Dans le grand récipient BeSave, placer les pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
2
Presser les citrons dessus.
Badigeonner les pavés de moutarde à l'ancienne (1 c.à.s par pavés)
3
Placer sous-vide et réserver 25 minutes au réfrigérateur.

Pour la préparation des kouglofs

Ingredients
300 gramme(s) d'eau bouillante

300 gramme(s) d'eau bouillante

120 gramme(s) de perles (pâtes) à cuire

120 gramme(s) de perles (pâtes) à cuire

100 gramme(s) de œufs de truite ou saumon

100 gramme(s) de œufs de truite ou saumon

20 gramme(s) de ciboulette ciselée ou d'aneth

20 gramme(s) de ciboulette ciselée ou d'aneth

300 gramme(s) de mayonnaise ferme

300 gramme(s) de mayonnaise ferme

2 c.à.s de moutarde à l'ancienne

2 c.à.s de moutarde à l'ancienne

2 sachet(s) de Gelée au Madère

2 sachet(s) de Gelée au Madère

4 oeufs

4 oeufs

3 étapes
1
Cuire les perles, les égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs en œufs cuits durs.
Préparer la gelée au Madère avec les 300 g d 'eau bouillante.
Laisser tiédir.
Réaliser une mayonnaise maison bien ferme (au robot recette classique Guy Demarle) et placer au frais.
2
Dans un grand saladier, mettre :
*les perles cuites et froides,
*les œufs de truite ou de saumon
*2 cuillères à soupe de moutarde ancienne.
*la ciboulette ciselée ou aneth.
*le saumon mariné émietté au Tornado.
*les œufs durs froids mixés au Tornado.
*la mayonnaise maison ferme (recette i-Cook'in classique Guy Demarle).
Mélanger le tout délicatement.
3
Verser et mélanger la gelée au Madère en plusieurs fois.
Dresser dans les moules Kouglofs.
Placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 pour un démoulage plus facile.

Pour le dressage à l'assiette

Ingredients
 de la mayonnaise maison (ick)

de la mayonnaise maison (ick)

 des oeufs de saumon ou truite

des oeufs de saumon ou truite

 des brins de ciboulette ou d'aneth

des brins de ciboulette ou d'aneth

1 étape
1
Démouler les aspics et placer sur des assiettes ou un plat.
Dresser la mayonnaise à la poche à douille.
Déposer des perles de saumon ou truite à l'aide la pince.
Poser un brin de ciboulette ou d'aneth pour finir.
Bon appétit.
Bon appétit !

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