Kouglof à IG bas (Recette de Cath)

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Kouglof à IG bas (Recette de Cath)Recette créée le lundi 5 septembre 2016 à 16h44

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min 10 s

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) d'abricots secs moelleux

100 gramme(s) d'abricots secs moelleux

200 gramme(s) de lait 1/2 écrémé (ou d'amande ou de noisette)

200 gramme(s) de lait 1/2 écrémé (ou d'amande ou de noisette)

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

450 gramme(s) de farine de grand épeautre complète (ou farine de blé t150)

450 gramme(s) de farine de grand épeautre complète (ou farine de blé t150)

50 gramme(s) de gluten

50 gramme(s) de gluten

70 gramme(s) de sucre à ig bas (fructose)

70 gramme(s) de sucre à ig bas (fructose)

1 pincée(s) de sel gris de guérande

1 pincée(s) de sel gris de guérande

1 c.à.s de jus de citron frais

1 c.à.s de jus de citron frais

4 oeufs

4 oeufs

180 gramme(s) de beurre à température ambiante et coupé en cubes

180 gramme(s) de beurre à température ambiante et coupé en cubes

25 gramme(s) de pépites de chocolat noir à 70% minimum

25 gramme(s) de pépites de chocolat noir à 70% minimum

 amandes effilées

amandes effilées

7 étapes
1
Mettre les abricots coupés en petits morceaux à tremper dans le rhum (à niveau dans un bol). L'idéal est de les laisser tremper au moins 2 heures, voire toute une nuit.
2
Mettre le lait dans le bol et chauffer
35 s      
40 °C      
2      
3
ajouter la levure dans le bol
5 s      
4      
4
mettre les ingrédients et pétrir
Petrissage :    
2 min      
5
ajouter le beurre
Petrissage :    
1 min 30 s      
6
Verser dans un cul-de-poule, couvrir avec du film et mettre au frais (pour pouvoir travailler la pâte).
7
Au bout de 2 à 3 heures, faire 15 à 16 pâtons de taille identique,
Incorporer des pépites de chocolat et les morceaux d’abricots macérés.
Déposer quelques amandes effilées dans le fond des empreintes
Mettre dans les empreintes kouglof (et / ou briochettes)
Laisser lever à température ambiante.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 minutes
environ.

Recette publiée avec l'autorisation de Cath du blog : Fromage ou dessert.
Vous pouvez retrouver sa recette originale ici : http://www.fromageoudessert-dessert.com/2012/12/kouglof-abricot-et-chocolat-ou-la.html.
Merci à elle
J'ai un peu adapté la recette en fonction de ce que j'ai l'habitude de faire
Bon appétit !

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