Iles flottantes au saumon fumé

bene70
Benedicte Tuffou
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Iles flottantes au saumon fuméRecette créée le mercredi 30 septembre 2015 à 14h13

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

9 Notes

4
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TEMPS ROBOT

10 min 10 s

FROID

2 h

Crème anglaise au saumon fumé

Ingredients
140 gramme(s) de saumon fumé

140 gramme(s) de saumon fumé

450 gramme(s) de lait

450 gramme(s) de lait

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de Vodka

20 gramme(s) de Vodka

1 pincée(s) de poivre

1 pincée(s) de poivre

3 étapes
1
Mixer le saumon vitesse 5 pendant quelques secondes
10 s      
5      
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 5 minutes à 80°C vitesse 3.
5 min      
80 °C      
3      
3
Puis un coup de Turbo pendant 5 secondes pour lisser la crème. Réserver au frais.

Les blancs en neige

Ingredients
6 blancs d'oeufs

6 blancs d'oeufs

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 étape
1
Mettre les blancs dans le bol propre et sec avec le sel. Ajouter le fouet. Régler 5 minutes à 60°C vitesse 5. Réserver les blancs montés sur de l'essuie-tout jusqu'au service.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
60 °C      
5      

Montage

Ingredients
70 gramme(s) de saumon fumé

70 gramme(s) de saumon fumé

1 oeufs de truite ou saumon (boîte)

1 oeufs de truite ou saumon (boîte)

3 pincée(s) d'aneth

3 pincée(s) d'aneth

1 étape
1
Couper en lanières le saumon fumé. Les placer au fond de verrines ou coupes. Recouvrir de crème. Dresser un peu de blanc en neige. Décorer avec les œufs de truite et l'aneth.
Bon appétit !
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4 commentaires
nathalieb_cc72
nathalieb_cc72

Bonjour,
est-on obligé de mettre de la vodka? Merci

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle

Délicieux, fin et raffiné ! J'ai également suivi le conseil d'un commentaire et j'ai rajouté une feuille de gélatine. Parfait !

audel_e7a6
audel_e7a6

Est il possible de remplacer la vodka par autre chose ??

profilesupprime
profilesupprime

j'ai rajouté une feuille de gélatine pour une meilleure tenue dans une vermine