Iles flottantes

emelinef38
Emeline Fievre
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Iles flottantesRecette créée le samedi 17 novembre 2018 à 11h50

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

2 h

CUISSON

12 min

Blancs d'oeufs

Ingredients
5 oeufs

5 oeufs

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes
1
Positionnez le fouet sur les lames et posez le séparateur d’œuf sur le bol.
Versez les blancs dans le bol et réservez les jaunes pour la crème anglaise.
Ajoutez le sucre en poudre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
60 °C      
5      
2
Réservez les blancs montés dans un cul de poule en attendant la crème anglaise.
Enlevez le fouet.
Versez de l'eau dans le bol pour recouvrir les couteaux.
3
Videz l'eau dans l'évier et passez un coup d'eau et/ou d'éponge dans le bol pour retirer les éventuels morceaux de blancs.

Caramel

Ingredients
150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Posez une casserole sur l'iCook'in et appuyez sur tare.
Pesez 150g de sucre et 40g d'eau dans la casserole.
Conseil pour gagner du temps : passez à l'étape suivante pour lancer la cuisson de la crème anglaise puis faites chauffer votre caramel pendant ce temps-là, sans le quitter des yeux en le portant à ébullition lentement. Lorsque le caramel a atteint une couleur claire, arrêtez de chauffer.
Versez le caramel sur une toile de cuisson (toile SILPAT) en faisant des dessins.

Crème anglaise

Ingredients
500 gramme(s) de lait demi-écrémé ou entier

500 gramme(s) de lait demi-écrémé ou entier

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Versez les 5 jaunes dans le bol et notez la masse (environ 100g).
Appuyez sur tare puis ajoutez 5 fois plus de lait que la masse des jaunes (environ 500g).
Ajoutez le sucre.
7 min      
80 °C      
3      
2
Lissez la crème avec 1 turbo puis versez-la dans un saladier ou des récipients.
Déposez les blancs montés et les décors en caramel.
Bon appétit !

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