Île flottante (recette complète)

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Île flottante (recette complète)Recette créée le dimanche 27 novembre 2016 à 00h33

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

3
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TEMPS ROBOT

25 min

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) + 30 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) + 30 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 600 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) + 600 gramme(s) d'eau

5  blanc d’œuf

5 blanc d’œuf

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

5  jaunes d'œufs

5 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

6 étapes
1
Cette étape doit être réalisée dans un bol sec afin de maîtriser parfaitement la quantité d'eau. Pour plus de précisions je conseille d'utiliser une balance indépendante et précise pour peser les ingrédients (la précision ferra la qualité du caramel). Faire le caramel. Faire des décors en le refroidissant sur un toile SILPAT.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
140 °C      
2      
2
Laver le bol à l'eau. (Cette étape sert à enlever le surplus de sucre car il est inutile que le bol soit parfaitement propre puisque toute les étapes utilisent du sucre). À la fin de l'étape, jeter l'eau.
3
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œuf et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
60 °C      
5      
4
Réserver dans un saladier. Rincer grossièrement le bol.
5
Tout mettre dans le bol. Ouvrir la gousse et l'égrainer. À la fin, ne pas laisser la préparation dans le bol: risque de surcuisson.
10 min      
80 °C      
3      
6
Verser sur le bord du saladier afin que les blancs d'œufs remontent. Laisser refroidir sans le couvrir afin que la crème épaississe. Mettre au froid. Conserver le caramel refroidit dans un endroit sec et le mettre au moment de servir.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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3 commentaires
emelinef38
Emeline Fievre
Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Est-ce que les blancs montent avec un bol mouillé ?

veroniquedaumas
veroniquedaumas

Oui. Ne pas laisser trop d'eau quand même, mais il n'y a pas besoin de l'éssuier.

veroniquedaumas
veroniquedaumas

Le 20/08/17: Je n'ai pas changé les quantités mais j'ai apporté des précisions sur les étapes délicates. En espérant que la recette vous plaise!!!