Saint-Valentin

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le samedi 11 février 2017 à 06h19

			€€€
23 min	Accessible	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

23 min

Accessible

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

23 min 10 s

FROID

2 h

CUISSON

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Fraîcheurs pamplemousses
Cook time: 120 min
Total time: 23 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Saint-Valentin
Ingredients: 100 gramme(s) + 100 gramme(s) de jus et pulpe de pamplemousses; 2 gramme(s) d'agar-agar; 30 gramme(s) + 90 gramme(s) + 60 sucre; 100 gramme(s) eau froide; 3 jaunes d'œufs; 20 gramme(s) de Maïzena; le jus des 3 pamplemousses réservé; 3 blancs d’œufs; 1 blanc d’œuf; les 60 g de sucre réservés

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Réalisez la gelée de pamplemousses :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de jus et pulpe de pamplemousses

2 gramme(s) d'agar-agar

30 gramme(s) sucre

100 gramme(s) eau froide

4 étapes

Pressez le jus des 2 pamplemousses.

Dans le bol du cook'in mettez 100 g de jus de pamplemousses avec un peu de pulpe, l'agar-agar (en veillant à ce qu'il soit bien dans le fond du bol et pas sur les couteaux) et 30 g de sucre puis portez à ébullition 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

5 min

110 °C

A la sonnerie, ajoutez le reste de jus de pamplemousses avec de la pulpe s'il y en a, 100 g d'eau, mettez le panier inox dans le bol et mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.

Accessoire(s) :

Turbo :

Répartissez la gelée dans 6 coupelles individuelles et entreposez-les au réfrigérateur afin que la gelée fige pendant la préparation des mousses.

Préparation des mousses au pamplemousse :

IngredientsListe de courses

3 jaunes d'œufs

90 gramme(s) sucre

20 gramme(s) de Maïzena

le jus des 3 pamplemousses réservé

3 blancs d’œufs

6 étapes

Pressez le jus des 3 pamplemousses.
Réservez-le.
Séparez les blancs des jaunes.
Réservez les jaunes dans une coupelle et les blancs dans une autre.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes dans le bol avec 90 g de sucre et blanchissez-les 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

3 min

Ajoutez la fécule de maïs en veillant à ce qu'elle ne soit pas sur le fouet, le jus des 3 pamplemousses réservés et faites cuire le tout 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

100 °C

Transvasez la préparation dans un cul-de-poule, filmez et mettez-la au frais afin qu'elle refroidisse un peu, le temps de monter les blancs en neige.

Dans le bol du cook'in, propre et sec, clipsez le fouet, ajoutez les blancs et montez-les en neige 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

3 min

A l'aide d'une grosse spatule, mélangez-les délicatement au mélange réservé dans le cul-de-poule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Répartissez cette seconde préparation dans les coupelles.
Réservez les fraîcheurs pamplemousses au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, réalisez la décoration :

IngredientsListe de courses

60 sucre

1 blanc d’œuf

les 60 g de sucre réservés

4 étapes

Préchauffez le four à 100 °C et posez une toile silpain sur une plaque perforée ou la grille du four.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 60 g de sucre.
Réservez la coupelle.

Clipsez le fouet sur les lames et mettez le blanc d’œuf dans le bol du cook'in.
Programmez 7 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand le cook'in affiche 6 mn, versez le sucre lentement par l'orifice.

Accessoire(s) :

7 min

Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez 12 à 15 meringues que vous mettez sur la toile silpain.
Enfournez 1 à 2 heures (selon que vous aimez les meringues dures ou encore moelleuses à l'intérieur) en entr'ouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues.
Au moment de servir vos coupelles fraîcheurs pamplemousses, déposez une meringue sur chacune.
Présentez le reste des meringues à part ou réservez-les dans une boîte métallique.
Elles se conserveront ainsi une quinzaine de jours.

Bon appétit !

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4 commentaires

martine_mecoli

vendredi 3 mars 2017 à 00h00

Avez-vous bien pressé vos pamplemousses?...ou n'étaient-ils pas juteux et dans ce cas, il en faut plus.
Vous devez obtenir entre 200 et 250 g de jus par pamplemousse soit entre 600 et 750 g en tout.
20 g de maïzena, c'est très peu, c'est juste pour donner un peu de consistance à la mousse.
Recommencez la recette avec ces précisions, vous devriez avoir le résultat escompté.

rachelbac

vendredi 3 mars 2017 à 00h00

Merci pour ces précisions en effet je n'avait sûrement pas la bonne quantité de jus. Je réessayerai avec la quantité de jus que vous m'avez indiqué. Merci pour votre réponse.
Bonne journée

rachelbac

jeudi 2 mars 2017 à 00h00

Très bonne recette mais je me demande si il n'y a pas trop de maïzena car la préparation deviens très épaisse en refroidissant et du coup difficile à bien mélanger avec les blancs en neige ! Je l'ai faite 2 fois et les 2 fois même impression sue le 2ième préparation. Mais le goût est excellent et le mélange des 2 texture suoer. Merci pour cette recette.

rachelbac

jeudi 2 mars 2017 à 00h00

Très bonne recette mais je me demande si il n'y a pas trop de maïzena car la préparation deviens très épaisse en refroidissant et du coup difficile à bien mélanger avec les blancs en neige ! Je l'ai faite 2 fois et les 2 fois même impression sur la 2ième préparation. Mais le goût est excellent et le mélange des 2 textures super. Merci pour cette recette.

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