Ile flottante famille nombreuse

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Ile flottante famille nombreuseRecette créée le lundi 20 février 2017 à 10h15

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

1
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TEMPS ROBOT

20 min

FROID

2 h

Blancs en neige

Ingredients
5 + 5 blancs d'oeuf

5 + 5 blancs d'oeuf

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Placer le fouet et mettre les blancs dans le bol.
Mettre le verre doseur à l'envers et peser 30 g de sucre (à ajouter en pluie au bout de 3 mns). Faire tourner 5 mn à 60°C vit 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
60 °C      
5      
2
Enlever le fouet. Mettre les blancs sur un papier absorbant et laisser reposer.
Laver le fouet et le bol.

Renouveler l'opération avec les 5 blancs suivants.
Placer le fouet et mettre les blancs dans le bol.
Mettre le verre doseur à l'envers et peser 30 g de sucre (à ajouter en pluie au bout de 3 mns). Faire tourner 5 mn à 60°C vit 5.
5 min      
60 °C      
5      
3
Enlever le fouet. Mettre les blancs sur un papier absorbant et laisser reposer.

Laver le bol et le fouet.
Ne pas sécher le bol (pour éviter que le lait n'attache à l'étape suivante)

Crème anglaise 1 l

Ingredients
1 litre(s) de lait entier

1 litre(s) de lait entier

10 jaunes d'oeuf

10 jaunes d'oeuf

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

 poudre de vanille

poudre de vanille

3 étapes
1
Placer tous les ingrédients dans le bol encore mouillé. Ajouter tous les ingrédients (Précision importante pour la réussite de la crème : lait à température ambiante, oeufs à température du frigo)
Faire cuire 10 mn à 80°, vit 3.
10 min      
80 °C      
3      
2
Homogénéiser la crème si besoin (attention, ça rend la crème mousseuse). Cette étape n'est nécessaire que si la crème a une texture grumeleuse
3
Verser la crème dans des coupes. Ajouter les blancs et du caramel, si vous le souhaitez.
Bon appétit
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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1 commentaires
catherines_b02e
catherines_b02e

Délicieux

Super recette, La crème est onctueuse et de texture parfaite, mes invités et moi même avons adoré. Pour les blancs en neige j'ai suivi la recette, ensuite dans un plat qui va au four j'ai mis du caramel (maison) au fond puis posé les blancs en neige dessus et passé au four 20mn th 150 . C'était excellent... On m'en redemande déjà, merci pour cette très bonne recette.