Le hachis parmentier, c'est un peu le pyjama en pilou-pilou de la cuisine : simple, chaud et 100 % réconfortant. Pas besoin de machine futuriste pour le réussir, juste une casserole, une sauteuse et une bonne dose d’amour (et de beurre, soyons honnêtes). Préparez-vous à voir tout le monde racler le plat jusqu’à la dernière miette croustillante !

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm.

Déposez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant environ 20 à 25 minutes (la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance).

Pendant ce temps, faites tiédir le lait dans une petite casserole avec une bonne pincée de noix de muscade.

Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée manuel ou d'un moulin à légumes (évitez le mixeur plongeant qui rend la texture élastique).

Incorporez les 50 g de beurre en morceaux à la purée chaude, puis versez le lait tiède progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Réservez au chaud.

Hachez finement l'oignon, dégermez et écrasez l'ail, puis ciselez le persil.

Faites fondre les 30 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le persil. Salez, poivrez et laissez suer 3 à 4 minutes sans coloration excessive.

Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir 2 à 3 minutes en l'émiettant à la spatule en bois.

Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.

Incorporez le concentré de tomates et les herbes de Provence. Baissez le feu et laissez mijoter doucement à découvert pendant 6 à 8 minutes, le temps que le vin réduise et que la préparation soit fondante et liée.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Dans un plat à gratin, déposez la moitié de la viande cuisinée, puis recouvrez avec la moitié de la purée. Répétez l'opération avec le reste de viande, puis le reste de purée.

Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, parsemez uniformément de gruyère râpé.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et forme une belle croûte dorée.

Après avoir étalé la dernière couche de purée, striez la surface à l'aide des dents d'une fourchette pour former un quadrillage avant de saupoudrer le gruyère et d'y déposer quelques très fines noisettes de beurre. Les reliefs retiendront le fromage fondu et le beurre pour créer des pointes croustillantes incomparables à la sortie du four.