Dans une casserole faire chauffer À 121°C le miel , le sucre et 5 cl d’eau. Pendant ce temps mettre dans de l’eau froide à ramollir la gélatine. Monter les blancs d’oeufs en neige. Lorsque le liquide est à 121° , le verser en filet sur les blancs d’oeufs en neige en continuant à fouetter.
Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Mettre un petit peu de colorant alimentaire de votre choix avant complet blancs en neige. Mettre dans une poche à douille.
Préparer un mélange avec la fécule de maïs et le sucre glace. Étalez une partie de ce mélange sur une plaque, disposer des petits boudins de préparation meringuée ou diverses formes sur le mélange, saupoudrez du reste du mélange sucre glace -fécule et laisser une heure au frais. Les guimauves se conserve quatre jours dans une boîte hermétique