Guimauve à la rose

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Guimauve à la roseRecette créée le jeudi 30 juin 2016 à 15h09

PRÊT EN

20 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

Préparation 1

Ingredients
270 gramme(s) de sucre

270 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de blancs d'oeufs

140 gramme(s) de blancs d'oeufs

22 gramme(s) de gélatine

22 gramme(s) de gélatine

2 c.à.c de jus de citron

2 c.à.c de jus de citron

30 gramme(s) d'eau de rose

30 gramme(s) d'eau de rose

8 goutte(s) de colorant rouge

8 goutte(s) de colorant rouge

30 gramme(s) de fécule (maïs ou pomme de terre)

30 gramme(s) de fécule (maïs ou pomme de terre)

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

5 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez le sucre dans le bol. Mixez-le 10 secondes en vitesse 10.
10 s      
10      
2
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs. Retirez le verre doseur puis réglez le minuteur sur 7 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 4. Au bout de 6 minutes, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
70 °C      
4      
3
Réglez ensuite le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur 5 puis versez le jus de citron, l'eau de rose et le colorant par l'orifice situé sur le dessus du couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      
4
Saupoudrez la surface du FLEXIPAN plat 2 cm avec la moitié du mélange fécule-sucre glace. Versez-y la préparation puis recouvrez à nouveau de mélange fécule sucre-glace. Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.
5
Posez une toile de cuisson Guy Demarle sur la guimauve puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN plat 2 cm en commençant par les bords.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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2 commentaires
christinef_8cd5
christinef_8cd5

Bonjour, à quoi sert le jus de citron ?
Merci

francoisd_6aa6
francoisd_6aa6

Fait cette recette avec de l'arôme de fraise