Gros pain d'antan

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gros pain d'antan Recette créée le mardi 19 janvier 2016 à 14h16

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

2 min 15 s

CUISSON

1 h

REPOS

23 h 59

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de farine T65

250 gramme(s) de farine T65

250 gramme(s) de farine aux céréales

250 gramme(s) de farine aux céréales

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

350 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) d'eau

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol en commençant par la farine, l'eau, la levure et le sel puis mélangez 15 secondes, vitesse 5.
15 s      
5      
2
Réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage.
Videz le bol à l'aide d'une spatule car la pâte est coulante.
Mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez et entreposez-la 24 heures au réfrigérateur.
La pâte va tripler voire quadrupler de volume.
Petrissage :    
2 min      
3
Le lendemain, mettez un peu de farine sur le dessus de la pâte puis, à l'aide d'une corne de pâtissier, rabattez la pâte tout en l'enveloppant de farine : elle va retrouver son volume initial.
Ensuite, vous la déposez dans le moule à génoise mis au préalable dans une cocotte dont le diamètre est un peu supérieur à celui du moule à génoise.
Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous faites des encoches dans votre pâte.
Posez la toile de cuisson Guy Demarle par-dessus afin de permettre une cuisson de votre pain « à la vapeur ».
Placez la cocotte dans votre four froid.
Puis faites cuire votre pain pendant une heure avec donc un départ à froid en réglant chaleur fixe, 230 °C.
Vous obtenez un pain avec une belle croûte et une mie aérée.

Ce pain lève donc lentement au réfrigérateur puis il cuit tout de suite après la mise en forme avec une montée en température relativement lente.
Bon appétit !

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