Mouna

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
MounaRecette créée le samedi 15 avril 2017 à 07h51

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

8 min

CUISSON

30 min

REPOS

3 h

Première préparation :

Ingredients
5 gramme(s) de grains d'anis vert

5 gramme(s) de grains d'anis vert

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Pour 2 mounas :

Mettez les grains d'anis vert et 300 g d'eau dans le bol.
Puis portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
Réservez la préparation dans un bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
120 °C      
3      

Seconde préparation :

Ingredients
1 zeste de citron

1 zeste de citron

1 zeste d'orange finement râpée

1 zeste d'orange finement râpée

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de jus d'orange

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de huile de colza

50 gramme(s) de huile de colza

2 étapes
1
Zestez les peaux du citron et de l'orange.
Pressez l'orange.

2
Dans le bol juste rincé, mettez les zestes, le jus de l'orange, les 125 g de sucre semoule, les grains de vanille, les œufs et l'huile.
Mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez dans un petit cul-de-poule.
1 min      
3      

La préparation du levain :

Ingredients
 le filtrat des grains d'anis vert

le filtrat des grains d'anis vert

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

100 gramme(s) de farine T65

100 gramme(s) de farine T65

4 étapes
1
Filtrez la première préparation, gardez le filtrat et jetez les grains d'anis vert.
2
Dans le bol du cook'in non lavé, versez l'eau de macération que vous venez de filtrer, ajoutez la levure, 100 g de farine, mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
3
Raclez les bords du bol afin de rassembler la farine dans le fond du bol puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
4
Vous obtenez une pâte molle que vous mettez dans un cul-de-poule.
Filmez le cul-de-poule avec du film alimentaire et laissez votre levain gonfler ainsi pendant 45 mn dans un endroit tiède.

45 mn, plus tard :

Ingredients
 le levain

le levain

450 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

450 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

 la seconde préparation réservée

la seconde préparation réservée

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

50 gramme(s) de de lait entier

50 gramme(s) de de lait entier

30 gramme(s) de sucre en grains

30 gramme(s) de sucre en grains

6 étapes
1
Mettez le levain dans le bol, 450 g de farine, la seconde préparation réservée dans le petit cul-de-poule.
Mettez du film alimentaire entre le contenu du bol et le couvercle, fermez et mélangez 15 secondes, vitesse 5.
15 s      
5      
2
Ensuite, pétrissez 2 mn.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau 15 secondes.
Cette étape va permettre de décoller la pâte plus facilement du bol.
Petrissage :    
15 s      
4
Mettez la pâte obtenue dans un grand cul-de-poule.
Prenez un peu de pâte, formez une petite boule que vous déposez dans un verre d'eau mis à température ambiante.
Vous filmez le verre et le cul-de-poule contenant le reste de pâte et les réservez dans un endroit tiède.
Dès que la boule qui est dans le verre monte à la surface, la pâte est prête.
5
Vous pouvez façonner les 2 mounas sur un roul'pat.
Vous divisez en 2 la pâte, vous réalisez 2 boules que vous posez sur une ou deux toiles toile SILPAT posées au préalable sur une plaque perforée ou dans 2 moules à génoise de 18 cm de diamètre.
Laissez reposer vos mounas dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures, cela dépend de la température ambiante.
Pensez à les humidifier à l'aide d'un vaporisateur pendant la levée.
6
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Dans un petit cul-de-poule posé sur le couvercle du cook'in, mettez le jaune d'oeuf et pesez le lait, mélangez avec une cuillère magique.
Badigeonnez chaque mouna de jaune d'oeuf au lait.
À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, faites 2 entailles en croix sur le dessus de chaque mouna.
Parsemez de sucre en grains.
Enfournez 25 mn

Bon appétit !

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