Gressins aux graines de sésame

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gressins aux graines de sésameRecette créée le mardi 4 octobre 2016 à 17h33

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

3
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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Réalisez la pâte levée :

Ingredients
30 gramme(s) de de graines de sésame blanc

30 gramme(s) de de graines de sésame blanc

250 gramme(s) de farine T65

250 gramme(s) de farine T65

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

 les graines de sésame torréfiées et réservées

les graines de sésame torréfiées et réservées

5 étapes
1
Mettez 30 g de graines de sésame dans le bol du cook'in bien sec et faites-les torréfier 5 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez-les dans un récipient.



Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
140 °C      
3      
2
Rincez le bol à l'eau froide afin de le refroidir.
Mettez la farine, l'eau, la levure, le sucre et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
3
Pétrissez ensuite 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Petrissage :    
1 min 30 s      
4

Ajoutez l'huile et les graines de sésame torréfiées et programmez à nouveau 30 secondes, fonction pétrissage.


Petrissage :    
30 s      
5
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 2 heures à température ambiante.
Elle va tripler de volume.

Réalisez la finition :

Ingredients
10 gramme(s) de farine T65

10 gramme(s) de farine T65

60 gramme(s) de graines de sésame

60 gramme(s) de graines de sésame

5 étapes
1
Mettez la pâte sur le roul'pat, mettez un peu de farine puis étalez-la en un grand rectangle régulier.
Servez-vous des bords de la roul'pat pour cela.
Coupez ensuite des bandes de ½ à 1 cm de large à l'aide d'un couteau pelle à tarte.
Séparez chaque bande.
Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur.
Vous obtenez environ 50 bandes qui mesurent soit 17 cm de long soit 34 cm.




2
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Posez trois toiles toile SILPAT ou silpain sur 3 plaques perforées.
Si vous n'en avez pas autant, préparez vos gressins et laissez-les en attente pendant la cuisson des précédentes.



3
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez 60 g de graines de sésame.
Réservez-les.


4
A l'aide d'un vaporisateur, humidifiez les gressins.
Sur une autre toile SILPAT, parsemez une partie des graines de sésame.
Prenez les ½ bandes une à une, puis passez-les dans les graines de sésame, faites-les rouler sur elles-mêmes afin de les torsader et posez-les sur une toile SILPAT ou silpain.
Faites ainsi avec toutes les ½ bandes et posez-les côte à côte, en laissant un espace entre chacune, sur les toiles toile SILPAT ou silpain.
5
Ensuite, prenez les longues bandes, repliez-les en deux, passez-les dans les graines de sésame puis enroulez les 2 brins sur eux-mêmes en maintenant les deux extrémités ouvertes ensemble et en tournant les deux extrémités fermées sur elles-mêmes.
Dès que le façonnage des gressins est terminé, vous enfournez les 3 plaques les unes après les autres pendant 10 à 15 mn pour chacune et après avoir pulvérisé un peu d'eau sur les gressins.
Dégustez nature ou accompagnez-les de rillettes...
Bon appétit !

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3 commentaires
maritche43
maritche43

Bonjour,
Je viens de lire la recette des gressins. elle me donne bien envie de la programmer pour Noël. Combien de gressins fêtes-vous avec la pâte? J'aime bien les fins donc je pense ne pas les doubler !!! Combien de temps restent-elles croquantes? Si je peux les faire une semaine ou deux avant les fêtes ça m'arrangerai .... Merci pour la réponse. Bel après-midi !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez réaliser une bonne quarantaine de gressins avec cette quantité de pâte, il faut qu'ils restent bien fins afin de bien croustiller. Et pour le temps de conservation, je dirais une bonne semaine dans une boîte métallique après les avoir laissé sécher sur une grille à pieds.

maritche43
maritche43

Bonsoir,
Merci pour votre réponse rapide. J'adopte ! Bonne soirée