Pizz'épis aux jambons et tomates

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pizz'épis aux jambons et tomatesRecette créée le dimanche 7 août 2016 à 08h56

PRÊT EN

24 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

18 min 35 s

CUISSON

40 min

REPOS

1 h 20

Réalisez la pâte à pizza :

Ingredients
450 gramme(s) de farine de type T55

450 gramme(s) de farine de type T55

270 gramme(s) d'eau

270 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

3 étapes
1
Pour 2 pizz'épi :

Mettez la farine, l'eau, la levure et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Pétrissez ensuite 3 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
3 min      
3
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, réalisez la sauce :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) d'oignons

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

75 gramme(s) de jambon cru italien coupé en morceaux

75 gramme(s) de jambon cru italien coupé en morceaux

250 gramme(s) de tomates

250 gramme(s) de tomates

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 herbes de Provence

herbes de Provence

 sel

sel

 poivre

poivre

5 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons épluchés et coupés en 4 puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond, ajoutez l'huile et faites-les rissoler 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
110 °C      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond, ajoutez le jambon cru Serrano coupé en morceaux et faites rissoler à nouveau 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
110 °C      
4
À la sonnerie, introduisez par l'orifice les tomates coupées en 4, le fond de légumes, les herbes de Provence, salez, poivrez et faites réduire 7 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur, posez le panier inox à l'envers sur le couvercle : il permettra de retenir les projections quand le mélange entrera en ébullition.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
7 min      
110 °C      
2      
5
Vous obtenez une sauce semi épaisse.
Réservez votre sauce dans un plat afin qu'elle refroidisse.

Montage :

Ingredients
 la moitié de la pâte à pizza

la moitié de la pâte à pizza

 la moitié de la sauce réservée

la moitié de la sauce réservée

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de jambon blanc cuit en tranches

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de jambon blanc cuit en tranches

 la seconde moitié de pâte à pizza

la seconde moitié de pâte à pizza

 la moitié de la sauce

la moitié de la sauce

2 étapes
1
Mettez la pâte sur le roul'pat, divisez-la en 2 parts de 370 g chacune.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une des 2 parts assez finement.
Puis, avec les mains, étirez la pâte pour avoir un rectangle de 30 x 40 cm : pour cela, servez-vous des rebords de la roul'pat pour avoir de la régularité.
Vous tirez la pâte tout le long de la partie marron puis vous la collez en appuyant avec vos doigts : la pâte à pizza est très élastique et vous pourrez faire votre rectangle très facilement.
Puis mettez la moitié de votre sauce sur le fond que vous étalez à l'aide d'une spatule coudée.
N'allez pas jusqu'aux bords : laissez 2 cm sur les 2 largeurs, 2 cm sur une des longueurs et 5 cm sur la seconde longueur.
En effet, quand vous roulerez votre pâte, la sauce sera chassée vers l'avant, il faut donc prévoir un peu d'espace sinon la sauce s'échappera de votre rouleau.
Posez 4 tranches de jambon cuit côte à côte par-dessus la sauce.
Ensuite, rabattez les 3 côtés de 2 cm : cela aura pour rôle d'enfermer la garniture dans la pâte.
Puis, roulez votre pâte.
Quand vous arrivez à la fin, pincez la pâte tout le long du rouleau pour bien enfermer votre garniture.
Posez ce premier rouleau sur une toile SILPAT posée au préalable sur une plaque perforée.
Puis à l'aide d'un ciseau, crantez tout le rouleau et faites pencher les épis, une fois à droite puis à gauche, puis à droite, puis à gauche...
2
Recommencez l'opération avec le second pâton :

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le second pâton.
Puis, avec les mains, étirez la pâte pour avoir un rectangle de 30 x 40 cm : pour cela, servez-vous des rebords de la roul'pat pour avoir de la régularité.
Vous tirez la pâte tout le long de la partie marron puis vous la collez en appuyant avec vos doigts : la pâte à pizza est très élastique et vous pourrez faire votre rectangle très facilement.
Puis mettez la moitié de votre sauce sur le fond que vous étalez à l'aide d'une spatule coudée.
N'allez pas jusqu'aux bords : laissez 2 cm sur les 2 largeurs, 2 cm sur une des longueurs et 5 cm sur la seconde longueur.
En effet, quand vous roulerez votre pâte, la sauce sera chassée vers l'avant, il faut donc prévoir un peu d'espace sinon la sauce s'échappera de votre rouleau.
Posez 4 tranches de jambon cuit côte à côte par-dessus la sauce.
Ensuite, rabattez les 3 côtés de 2 cm : cela aura pour rôle d'enfermer la garniture dans la pâte.
Puis, roulez votre pâte.
Quand vous arrivez à la fin, pincez la pâte tout le long du rouleau pour bien enfermer votre garniture.
Posez ce second rouleau sur la toile SILPAT à côté de l'autre : laissez suffissament d'espace pour la levée.
Puis à l'aide d'un ciseau, crantez tout le rouleau et faites pencher les épis, une fois à droite puis à gauche, puis à droite, puis à gauche...
Humectez légèrement vos pizzépis avec un vaporisateur et laissez en attente 15 à 20 mn avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Ces pizz'épis se coupent à la main.
Vous pouvez varier les garnitures : veillez à ce qu'elles ne soient pas trop liquides sinon, vous n'arriverez pas à les rouler.


Bon appétit !
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