Pâques

christine wendling

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 6 décembre 2019 à 16h07

			€€€
12 h	Accessible	20 pers.	Moyen

PRÊT EN

12 h

Accessible

20 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

FROID

12 h

CUISSON

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: PÂTÉS EN CROÛTE APÉRITIF
Cook time: 60 min
Total time: 4320 min
Yield: 20 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Repas de fête, Pour recevoir, Recettes traditionnelles, Noël, Pâques
Ingredients: 1 c.à.c + 1 c.à.c + 3 pincée(s) de sel; 140 gramme(s) d'eau; 500 gramme(s) de farine; 250 gramme(s) de beurre mou; 1 oeuf(s); 1/2 + 1/2 oignon(s); 1 c.à.c + 1 c.à.c de persil; 250 gramme(s) + 250 gramme(s) de porc; 150 gramme(s) + 150 gramme(s) de lardons; 2 tranche(s) + 2 tranche(s) de jambon blanc; 4 tour(s) + 4 tour(s) + 2 tour(s) de poivre; 400 gramme(s) de veau; 2 c.à.s de vin blanc moelleux

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

1 c.à.c de sel

140 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de beurre mou

1 oeuf(s)

5 étapes

ATTENTION !
il faut prévoir 4 jours avant de déguster vos pâtés en croûte
PRÉPARATION DE LA PÂTE A PRÉPARER 24H AVANT LA RÉALISATION DES PÂTÉS EN CROÛTE... inspirée de la recette de la pâte à pâté en croûte de Sylvie Duez où j'ai modifié le déroulé !
(si vous n'avez pas le Be Save, faites la marinade du veau après avoir préparé votre pâte - Voir Préparation 3)

Mettre le sel et l'eau

1 min

40 °C

Ajoutez dans le bol, la farine, le beurre mou (je sors ma plaquette de beurre la veille) et l’œuf

30 s

Pétrissage

Accessoire(s) :

Petrissage :

1 min 30 s

Re pétrissage.
Sortir la pâte du bol, l'envelopper dans un film alimentaire et laissez au réfrigérateur 24h

Petrissage :

1 min 30 s

Préparation 2

IngredientsListe de courses

1/2 + 1/2 oignon(s)

1 c.à.c + 1 c.à.c de persil

250 gramme(s) + 250 gramme(s) de porc

150 gramme(s) + 150 gramme(s) de lardons

2 tranche(s) + 2 tranche(s) de jambon blanc

1 c.à.c de sel

4 tour(s) + 4 tour(s) de poivre

5 étapes

PRÉPARATION DE LA CHAIR A SAUCISSE MAISON
Je la prépare en 2 étapes car c'est un hachage et au vu des quantités, c'est mieux. ATTENTION, le ventilateur du robot se mettra en route
500g de porc dégraissé coupé en cube de 1cm
300g de lardon
4 tranches de jambon
1 oignon
2 càc de persil
sel, poivre

Mettre le 1/2 oignon et le persil dans le bol

Mettez tous les ingrédients.
Videz la préparation dans un saladier.
Ne lavez pas le bol.

Progressive :

1 min 30 s

Mettez les ingrédients dans le bol

rajoutez tous les ingrédients.
Rajoutez la préparation dans le saladier et Mélangez le tout ensemble.
Placez au frais

Progressive :

1 min 30 s

Préparation 3

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de veau

2 c.à.s de vin blanc moelleux

3 pincée(s) de sel

2 tour(s) de poivre

1 étape

Coupez en fines lamelles le veau.
Placez le dans le récipient 1.3l Be Save.
Rajoutez le reste des ingrédients, mélangez et mettez sous vide. (30mn)
SI VOUS N'AVEZ PAS L'APPAREIL DE MISE SOUS VIDE BE SAVE, CETTE ETAPE DOIT ETRE FAITE LE MÊME JOUR QUE LA PRÉPARATION DE LA PÂTE

Préparation 4

IngredientsListe de courses

2 étapes

MONTAGE DES PATES EN CROUTE
Prenez votre pâte, coupez la en 5, étalez des rectangles et tapissez chaque empreinte de votre 5 cakes longs. Prévoir 1cm de rebord supplémentaire.
Mélangez le veau mariné avec la préparation de chair à saucisse.
Répartir la préparation dans chaque empreinte.
Étalez le reste de pâte et faire 5 rectangles pour le "chapeau" de chaque pâtés. Rabattez le bord sur le rectangle afin de souder.
Préparez un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez chaque patés.
Faire 2 cheminées en alu pour chaque pâté.
Enfournez 1h à 200°
Laissez refroidir et placez au frigo 12h.

Préparez 75cl de gelée (madère ou autre), enlevez les cheminées en alu et remplissez avec un petit entonnoir les pâtés en croûte par l'orifice des cheminées.
Placez au frais 24h
DÉMOULEZ ET DÉGUSTEZ

Cette recette nécessite beaucoup de préparation et d'étape, mais le résultat en vaut la peine

Bon appétit !