Avec une spatule, mélanger dans un cul de poule,le paprika fumé, le gros sel, le sucre roux et l'aneth finement coupé. Mettre de côté. Répartir la moitié de la préparation au sel dans le récipient 1,5l du Be Save. Déposez le filet de saumon par-dessus. Recouvrir le filet de saumon avec le reste de sel aux épices. Le poisson doit être uniformément masqué par le sel. Mettre le récipient sous vide puis placer le au réfrigérateur et laisser mariner pendant 6 h.

Au terme du temps de marinade, retire le filet de saumon du récipient, puis le rincer délicatement à l'eau froide pour éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson. A l'aide d'un "Sopalin", éponger doucement le filet de saumon puis saupoudrer de piment d'Espelette avant de le découper, ou le réserver au frais sous Be Save pour une utilisation tardive. (Je l'ai conservé 8 jours).. Au moment du dressage, tailler le saumon en tranches fines et servir accompagné d'une chantilly au citron vert et câpres !