Mettre l'eau et le gros sel dans le bol du i-cook'in, ajouter le varoma et y mettre les pommes de terre coupées en rondelles à l'aide de la mandoline. Cuire 25 mn à 120°C vitesse2 puis retirer le varoma.
Vider l'eau, mettre la 2 oignons épluchés et couper en 4, mixer 5sec vitesse5, racler les parois et ajouter l'huile d'olive puis cuire 3mn à 70°C vitesse2 sans le gobelet doseur.
Préchauffer votre four à 170°C.
Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait, l'aneth, le sel et le poivre. Chauffer 3mn à 80°C vitesse2.
Placer le moule carré sur une grille, tapisser le fond avec 1/3 des pommes de terre, mettre le saumon fumé en tranche de façon à recouvrir les pommes de terre, ajouter 1/3 de la préparation à base de crème, recouvrir d'un second tiers de pommes de terre, ajouter le saumon frais coupé en fines tranches puis 1/3 de préparation et enfin le dernier tiers de pommes de terre puis le restant de la crème. Recouvrir de comté rapé et mettre au four pendant 30mn.