Lavez le chou-fleur.
Séparez les bouquets et coupez le cœur en dés.
Faites-le cuire à l'eau salée : les tiges, le trognon, coupés en cubes et les bouquets.
Réservez le chou-fleur égoutté dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et réalisez un roux blond.
Ajoutez le lait froid d'un coup, le sel, le poivre et la muscade.
Portez à ébullition tout en remuant sans cesse.
Quand le mélange bout, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse.

Ajoutez la béchamel au contenu du cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule.

Ouvrez les boîte de thon, égouttez leur contenu dans une passoire.
Dans un plat à gratin, mettez la moitié du chou-fleur à la béchamel.
Répartissez au centre le thon puis recouvrez avec le reste de chou-fleur à la béchamel.
Enfournez 30 à 45 mn de façon à ce que la surface soit parfaitement gratinée.
Au terme de la cuisson retirez le plat du four.
Servez immédiatement.
Conseil : ce gratin est encore meilleur réchauffé.