Epluchez les oignons, émincez-les finement. Réservez-les. Épluchez les gousses d'ail. Réservez-les. Dans un faitout, mettez le beurre, faites-le chauffer. Ajoutez les oignons et faites-les revenir queques minutes. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le persil ciselé, le vin blanc, la viande, les herbes de Provence et le concentré de tomates, salez, poivrez. Faites cuire à découvert une dizaine de minutes. Réservez.

Epluchez et détaillez les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-les dans un faitout avec le lait, le sel, le poivre et la muscade. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à couvert une trentaine de minutes. Au terme de la cuisson, ajoutez le beurre et écrasez les pommes de terre afin d'avoir une purée.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Nappez le fond avec le hachis puis répartissez la purée dessus. Enfournez 15 mn. Suggestion : Vous pouvez servir le hachis parmentier accompagné d'une sauce tomate.