Lavez le chou-fleur. Séparez les bouquets et coupez le cœur en dés. Mettez 1,5 L d'eau et le sel dans le bol puis mettez les tiges et le trognon dans le panier inox avec quelques bouquets soit l'équivalent de 700 g de chou-fleur environ. Mettez le reste des bouquets dans le cuit-vapeur. Ne mettez pas le plateau amovible. Faites cuire le tout 40 mn, 140 °C, vitesse 2.

Réservez le chou-fleur dans un cul-de-poule, videz l'eau de cuisson. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

Mettez le beurre et la farine dans le bol puis réglez 3 mn, 80 °C, vitesse 3.

Mettez le fouet en place. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade. Faites cuire 12 mn, 110 °C vitesse 3.

Ajoutez la béchamel au contenu du cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule.

Pendant la cuisson de la sauce béchamel, ouvrez les boîte de thon, égouttez leur contenu dans une passoire.

Dans un plat à gratin, mettez la moitié du chou-fleur à la béchamel. Répartissez par-dessus le thon puis recouvrez avec le reste de chou-fleur à la béchamel. Enfournez 30 à 45 mn de façon à ce que la surface soit parfaitement gratinée. Au terme de la cuisson retirez le plat du four. Servez immédiatement. Conseil : ce gratin est encore meilleur réchauffé.