Gratin de cardons

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gratin de cardonsRecette créée le mardi 27 décembre 2016 à 07h43

PRÊT EN

37 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

37 min 30 s

CUISSON

1 h

Blanchiment des cardons :

Ingredients
1 pied de cardons qui donnera 1 kg de cardons prêts à cuire

1 pied de cardons qui donnera 1 kg de cardons prêts à cuire

1 citron

1 citron

1700 gramme(s) d'eau

1700 gramme(s) d'eau

2 c.à.s de farine

2 c.à.s de farine

5 c.à.s d'eau froide

5 c.à.s d'eau froide

 sel

sel

 les côtes de cardons nettoyées

les côtes de cardons nettoyées

3 étapes
1
Retirez les feuilles de cardons et les tiges dures.
Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6 cm de long.
Retirez les fils.
Mettez-les ensuite dans un cul-de-poule contenant de l'eau citronnée afin d'éviter l'oxydation.

2
Dans le bol du cook'in, mettez 1700 g d'eau.
Délayez la farine avec les 5 CS d'eau froide à l'aide d'une cuillère magique puis ajoutez le mélange au contenu du bol.
Salez.
3
Posez le panier inox dans le bol puis remplissez-le de côtes de cardons.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle sans la partie amovible, mettez le reste des cardons dans le cuit-vapeur.
Faites-les blanchir 25 mn, 120 °C, vitesse 2.
A la sonnerie, réservez les côtes de cardons.
Jetez l'eau de cuisson.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
25 min      
120 °C      
2      

Préparation de la sauce béchamel :

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez le four th. 7 (210 °C) et posez votre moule carré flexipat sur une plaque perforée.

Préparation 3

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

750 gramme(s) de lait entier

750 gramme(s) de lait entier

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade

noix de muscade

30 gramme(s) de parmesan

30 gramme(s) de parmesan

3 étapes
1
Mettez le beurre et la farine dans le bol et faites un roux en réglant 2 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
2 min      
100 °C      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le lait, salez, poivrez, muscadez et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Montage du gratin :

Ingredients
1 étape
1
Dans le moule, déposez les cardons, versez la sauce béchamel par-dessus.
Enfournez 20 à 30 mn le temps que cela gratine.
Bon appétit !

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