Nettoyez les blettes, lavez-les.
Séparez les feuilles des côtes.
Recoupez les côtes en tronçons de 3 cm environ.

Dans le bol du cook'in, mettez 800 g d'eau.

Mettez le panier inox dans le bol, ajoutez 600 g de côtes de blettes en tronçons.
Salez.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Dans le bas du cuit-vapeur, mettez le reste des côtes coupées (environ 300 g).
Mettez par-dessus les feuilles.
Salez légèrement.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
Puis faites cuire 25 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez le cuit-vapeur et son contenu.
Jetez l'eau de cuisson.

Mettez le beurre et la farine dans le bol, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et faites un roux blond en réglant 3 mn, 100 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames, versez le lait et ajoutez le fond de légumes.
Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du roux.
Programmez 15 mn, 110 °C vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le parmesan et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Dans le bol, mettez 2 L d'eau que vous portez à ébullition 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
Mettez bien le verre doseur.

Retirez le bol du bloc moteur puis trempez 4 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir.
Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre.
Attention quand vous retirez les feuilles de lasagnes, cela brûle les doigts !
Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes.
Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du plat.

Tapissez le plat avec les côtes de blettes en prenant soin d'avoir une couche régulière.
Recouvrez-les avec 2 louches de sauce Mornay liquide.
Puis vous mettez une première couche de feuilles de lasagnes.
Selon votre plat, vous en mettez 4 entières et vous recoupez une cinquième (si besoin, cela dépendra de votre plat) pour former une couche uniforme de lasagnes.
Il ne faut pas que les feuilles de lasagnes se chevauchent.

Procédez à la seconde couche, mettez la moitié des feuilles de blettes, un peu de sauce Mornay liquide et 4 feuilles de lasagnes ½ .

Procédez à la dernière couche, mettez le reste des feuilles de blettes puis les reste des feuilles de lasagnes et enfin le reste de sauce Mornay qui doit totalement recouvrir les feuilles de lasagnes.
Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
Je couvre le plat au début de la cuisson afin de permettre la cuisson à cœur du plat sans dessécher le dessus du gratin.
Puis 10 à 15 mn avant la fin, j'enlève le couvercle et le dessus gratine.