Gratin de blettes, feuilles et côtes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gratin de blettes, feuilles et côtes Recette créée le lundi 10 octobre 2016 à 06h24

PRÊT EN

37 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

3
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TEMPS ROBOT

37 min

CUISSON

45 min

Cuisson à la vapeur des légumes :

Ingredients
1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) de côtes de blettes en morceaux

600 gramme(s) de côtes de blettes en morceaux

 +  sel

+ sel

 poivre

poivre

900 gramme(s) de feuilles de blettes

900 gramme(s) de feuilles de blettes

4 étapes
1
Séparez les feuilles des côtes de blettes.
Lavez-les soigneusement.
Coupez les côtes en morceaux et laissez les feuilles entières ou coupez-les en 2 si elles sont grandes, elles doivent tenir dans le cuit-vapeur.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau, introduisez le panier cuisson en inox et mettez les côtes coupées en tronçons à l'intérieur.
Salez, poivrez.
Accessoire(s) :
Panier inox
3
Clipsez le cuit-vapeur puis mettez les feuilles dans celui-ci.
On n'utilise pas le plateau amovible pour cette recette.
Salez.
Faites précuire le tout en programmant 25 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
25 min      
120 °C      
2      
4
A la sonnerie, réservez les côtes et les feuilles.
Jetez l'eau de cuisson.

Réalisation de la sauce béchamel :

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

750 gramme(s) de lait entier

750 gramme(s) de lait entier

30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

3 étapes
1
Mettez le beurre et la farine dans le bol et faites un roux en réglant 2 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

Rissoler :    
2 min      
100 °C      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le lait, le parmesan, salez, poivrez, muscadez et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
3      
3
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Montage du gratin :

Ingredients
1 étape
1
Dans le moule carré flexipat posé au préalable sur une plaque perforée, déposez la moitié des feuilles de blettes, mettez un tiers de la béchamel par-dessus, déposez ensuite les côtes que vous recouvrez avec un second tiers de béchamel et terminez par l'autre moitié de feuilles et mettez le reste de béchamel par-dessus.
Enfournez 20 à 30 mn le temps que cela gratine.
Bon appétit !

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3 commentaires
colineetseb
colineetseb

C'était bon. Mais je le ferai dans un vrai plat à gratin le prochain coup

christianeb_edd7
christianeb_edd7

C’est la deuxième fois que je fais cette recette. N’ayant pas réussi à mettre toutes les côtes pourtant coupées en menus morceaux dans le panier cuisson, j’ai eu l’idée d’ajouter le surplus dans le cuit-vapeur sous les feuilles. Ainsi toutes les côtes étaient parfaitement cuites.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Si toutes les côtes n'entrent pas dans le panier, c'est qu'il y en a plus de 600 g. En effet, le panier cuisson peut contenir jusque 600 g mais pas plus. Et, vous pouvez bien-sûr mettre le surplus sous les feuilles qui sont dans le cuit-vapeur.