Préchauffer le four à 180° et mettre le moule grandes madeleines sur la plaque aluminium perforée. A l'aide des ciseaux à herbes, couper le persil et réserver.
Dans le cul-de-poule posé sur son support, mélanger le beurre mou, la moutarde, les œufs, le persil, le sel et le poivre à l'aide du fouet.
Mélanger la farine et la levure chimique dans le bol micro ondes et les incorporer dans le premier mélange. Ajouter le comté et le jambon coupés en dés.
Garnir les 8 madeleines en répartissant la préparation avec la louche et faire cuire 30 minutes à 180°. Dès la sortie du four, poser les madeleines sur la grille ronde à pieds.