Mélanger dans un bol le lait en poudre, le sucre, le glucose et le stabilisateur. Dans un poêlon, porter le lait et la crème à 40°. Ajouter les poudres et mélanger non stop. Porter à 82 - 85° (très important pour activer le stabilisateur). Hors du feu, ajouter le tahini et la pincée de sel et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Débarrasser et laisser refroidir (max 15°) - le mieux est de laisser maturer durant une nuit. Donner un coup de fouet dans la préparation et la verser dans la cuve de la Borealia pour 40 minutes

Notes : -1- Peut être servie avec un dessert au chocolat (exemple : brownies ou une tarte). -2- Possible aussi d'ajouter du chocolat dans la préparation (environ 80g de chocolat noir de qualité, à ajouter au même moment que le tahini). -3- C'est quoi du tahini ? C'est le petit nom donné à la purée de sésame. Issu de l'arabe tahina, qui signifie “farine” ou “moudre”, il renvoie aux origines orientales du sésame, oléagineux aux multiples vertus.