Versez le lait dans une casserole, ainsi que la poudre de lait et la crème liquide. Faire chauffer à 45°C. Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet, puis faire chauffer à nouveau jusqu’à 60°C puis ajouter les jaunes d’œufs. Faire cuire le tout à 85°C. Ajouter la pâte de pistache, mélanger et laisser refroidir à 15°C. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 mn).

Étape 2